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第4章 七种古典风格的红酒
本章提要
世界上最重要的红酒
波尔多，里奥哈和加州卡酒的味道
波尔多、勃艮第和勤地地区酒的名称
辨认酒标签的窍门
对酒像对文学、电影和美术一样，任何人想有真识卓见必须研究古典的东西。我们在这一整章中对七种古典红酒进行诠释，因为这些酒构成了解任何各种其他红酒的参照背景图。当你熟悉了这七种红酒时，你对红酒的认识会有高屋建瓴和破竹之势。
成为古典酒的要素
世界上古典酒都有自己独特的风格，是生长在特定地区的特殊葡萄（也许是多种葡萄）奠定了这种风格的基础。这些酒是激励世界其他地区酿酒人的典范，激励他们酿出同样令人仰慕的酒来，
世界上有些红酒.像波尔多红酒和勃良第红酒、已经存在了几百年。但是其他的红酒、像加州产卡百内·索维农，是近期开发出的品种。无论产品历史长短，这些古典风格的红酒不是一成不变的，像时代和品位一样，酒的风格也在逐渐地发生变化。但是，每一种酒都保留了与众不同的风格。
在讨论古典红酒品种时，重点是风格而不是品质。诚然，这些红酒中有许多单一品种品质非常高，完全能够被提名为世界最著名红酒。但是，与它们的品质比较，就各自酿酒所用葡萄的品种和生长环境而论，我们相信我们称之为古典红酒的七种风格的酒更重要些。事实上，我们相信每种风格的古典红酒都性格迥异。如果不使用外界的质量标准进行非个性化的检验，每种酒都会制定自己的规则，用自己的标准进行评价。
影响葡萄酒的所有因素一词以蔽之-产地
每种酒的品项和风格的形成都是酒在酿造过程中所受到的各种复杂影响的结果，这种影响是从葡萄蔓上孕育花蕾开始的。它包括（但绝不限于）；
葡萄品种本身
以葡萄生长地区的固定地理特点（上壤、坡度、高度、葡萄园的朝向，该地区的气候变化特点、葡萄种植密度等等）
葡萄生长地方的可变特点（某一特别年度的气候、某一特列年度葡萄的结果数量、葡萄秧的培植状况、葡菊的收获方式和时间等等）
酿造（酿造中的变量几乎难以计数）
幸运的是所有这些影响可用一词以蔽之（当然，是法文单词），这个单词是产地（terroir）。
不幸的是，没有一个讨论或写酒的人会同意这些影响从头到尾都囊括在产地这个概念中。一些人使用产地这个词代表酿酒过程中所不断受到的影响的全部；其他人把这个词作为葡萄生产环境（固定的和变化的）的同义词。在这本书中，我们采用的是后一个含义，比较有局限性：葡萄的生长环境，这种环境影响该种葡萄所酿的酒。
波尔多，永远的波尔多
波尔多红酒属古典风格的理由是相当容易理解的。最好的波尔多红酒要长期储存（存放20至40年，颇具代表性），并且陈化时间越长酒质越好。这些酒都是收藏极品。此外，这些酒在两个多世纪当中闻名遐尔并为行家所钟爱。（托马斯·杰佛逊于1784年访问法国时首次购买波尔多酒。）波尔多酒产于法国西部波尔多地区一—法国最大的官方酒产区。（见《葡萄酒》第10章）。在这个地区，酒厂自称庄园（Chateaux，单数形式是Chataau），因此酒的标签名称是这庄园和那庄园。也有儿种例外，特别是不太昂贵的酒，例子见图4-1。
图4-1酿酒人的名字通常在波尔多红酒标签上占有最突出的位置
大波尔多地区又划分为行政区和村落（以村自治体闻名）；除品牌名称之外，每种波尔多酒的标签上还写有种植葡萄的村子，像圣·朱利安（St.Julian）或珀梅罗尔（Pomerol），或地区，像梅多克（Medoc）或上梅多克（Haut一Medoc），或者本大区的名字波尔多（一般说来，地理位置越小，人们认为酿的酒越好）。
葡萄、产地和酒的多样性
通过几世纪的试验和错误的磨练，波尔多地区的酿酒人把葡萄园中的红葡萄品种缩小到了五种，其中三种是最重费的。这五种葡萄重要地位的大致顺序是：
卡百内·索维农（Cabernet Sauvignon）
墨尔乐（Merlot）
卡百内·弗兰克（Cabernet Franc）
小维尔多（Petite Verdot）
玛尔贝克（Malbec）
所有波尔多红酒都是用上面所列葡萄中至少两种、通常三种酿成。
因为波尔多地区位于法国大西洋海岸.受不可预见的海洋性气候影响（像夏季中句或收获季节多雨.阴凉.潮湿的海风）.葡萄在不同年份成熟状况各异。偶然情况下，个温暖的.阳光明媚的夏天和于燥的秋天会使葡萄成熟状况极好，得以酿制出比波尔多地区通常酿制的酒体吏丰满，更醇厚的红酒。然而、通常情况是天气状况不稳定，葡萄成熟状况欠佳，因此酿出的通常是酒体适中的红酒。
卡白内·索维农是一种酿制多种波尔多红酒的一种重要的葡萄品种，所酿的酒单宁含量较高（见第2章）。但因葡萄的成熟程度不同和用多种不同的葡萄混合酿一种酒，单宁含量还是会有较大幅度的变化（墨尔乐单宁含量较低；用较多墨尔乐葡萄混合酿制的酒更柔）。
因为波尔多地域辽阔，土壤和产地以及其他影响葡萄生长的因素，每个地区和每个村落都不相同。在最好的葡葡园中，葡萄成熟状况较好，酿的酒比其他地区更浓郁更醇厚。这也是波尔多红酒的价格变化多端的主要原因。售价从每瓶大约6美元到90美元以上不等（最好的酒、随着陈化的时间越长，价格也将随之提高）。
波尔多红酒的多种风格
天气、葡萄混掺、产地特点、品质和价格中所有的可变因素，使你难以把波尔多红酒的风格完完整整地都写出来。实际上波尔多红酒风格是有范围的，包括许多不同的品质、浓度和价格标准，范围的程度确定了波尔多红酒的风格参数。
在波尔多红酒中，有一些色泽幽暗、口味浓烈、完全无糖、单宁含量高、有成熟的果味和强烈的新像木味。当这些酒刚酿出来时，有茶鹿子、李子、黑醋栗、调料和药草气味和味道，随着陈化又产生出香柏、烟草和皮革的气味。而另外一些酒酒体轻、柔和、顺滑、气味和味道均不太浓烈、有药草或菜蔬味。
介于这二者之间的是典型的波尔多红酒。这些酒无糖、酒体适中、强劲、有点苦涩、层次多、烈度适中、有茶鹿子、李子、药草、菜蔬和香柏的气味。更有想象力地说，我们可以把波尔多红酒说成是一种光彩照人的精致的酒。这样的描述还多少有点保守。是远远不够的。特别是当酒刚酿成的时候。但是酒中细腻的层次感更能激发饮酒人的兴趣，使之心旷神怡，饮酒人对此都相当重视。（我们最喜爱的人格化比喻是波尔多俨然是一位举止端庄、有知识、有教养、刚刚结束住校生活的少年）。要品尝专门推荐的波尔多红酒请翻到第10章。
波尔多红酒一瞥
产地：法国西部波尔多地区
葡萄品种：卡百内·索维农与墨尔乐混合，卡百内·弗兰克有时候和一两种不出名的葡萄（小维尔多和玛尔贝克）混合
酒的风格：酒体适中，无糖，单宁量高，不太强烈的苦涩味，有茶鹿子、李子、药草、菜蔬和香草的多层次的气味和味道
价格幅度：每瓶6美元至100美元以上
近来好酿酒年份：1994、1990、1989、1988、1986、1985、1982
更多具体信息：见第10章“波尔多：法国红酒之王”部分
勃艮第，美丽的地方
和波尔多一起，勃艮第红酒是法国红酒的支柱，在世界范围内竖起了法国红酒的形象，并赢得了荣誉。勃良第是一种与波尔多不同种类的红酒，如果说波尔多酒是个举止端庄，矜持有加的人，勃艮第则是一个妖治性感，俗不可耐，反复无常的美人。她会使饮酒人心醉，意乱神迷。
勃艮第红酒产于法国东部的勃艮第地区。那个地区的葡萄产业规模比波尔多要小得多，酿酒厂规模也不大。在勃艮第酒的标签上绘制的不是什么庄园，最显著的位置上是酒的名字，并且把他们自己的名字（商标名）用较小的字体印出，经常印在商标的下部，好像是事后才想起来样（Domaine是他们给酒起的名字）。例如，一种酒的名字、像Musigny可能出现在标签的上部和中部，以24点字体标出，然后标签的下部是酿酒人的名字，总是以12点的字体标出。
地区名称，地区特点
勃艮第红酒的名称是该种葡萄牛长地方的地名。那个地方有时候恰恰是那个地K.勃艮第（法文翻译是Bourgogne，发音是bor guh nyel），但在许多情况下、那个地方（和洒的名字）是一个地区，一个村子或是一个葡萄园。对于勃艮第红酒而言，大约存在380个地名，任何一个酿酒人都可能酿造出5~10种（或更多）不同的勃艮第红酒，每一种酒都用葡萄生长的具体地方来命名。
勃艮第人在葡萄的生长地点1上大做文章，因为产地严重地影响着葡萄和最后所酿酒的味道。当然、葡萄园的位置（土壤和该地的小气候）直影响着各个地方的葡萄口味，但在勃良第情况更是如此。
各家葡萄园的区别特别明显.因为在380个单独的勃良第红酒产地，仅种植一种红葡萄。那种葡萄就是黑比诺（见第3章）。
勃良第红酒的风格
因为黑比诺是种单含量很低的葡萄，所以大多数勃足第红酒单宁含量很少，除非酿酒师使用一些技术有意识地提高单宁含量的水平。这种技术的一例就是在新橡木桶中进行陈化（像在发酵过程中让葡萄梗和葡萄汁混在起一样）。除了单宁含量低之外，大多数勃良第红酒洒精含量偏高，酸度强烈。和波尔多酒比较颜色也淡很多。
勃艮第红酒的气味和味道浓烈程度因酿酒年度、葡萄园地址、陈化和酒的数量不同而变化，气味和味道的性质也发生变化。一些红酒呈现浆果的新鲜和芳香的特点（各种各样的浆果。从覆盆子、樱桃和野草莓到黑刺莓）。其他的酒则很少呈现浆果特点，而是泥土味、橡木味、秋熟气味、烟味或者苏打水味。
尽管勃艮第红酒在概念上相当简单，一种葡萄、一个地区，大多数情况下采用一种传统的酿酒方式，但各种酒在品质上和风格上都有很大的差异（在勃良第红酒风格范围之内）。
除了因葡萄生长地区而变化之外，不同厂家产的红酒也大不相同，因为他们在葡萄种植和酿酒过程中的投入情况不同，并且也与他们的个人风格爱好有关系。在上好酿酒年，用著名葡萄园种植的葡萄，由名师酿造的酒可能成为你享用过的最难以忘怀的酒。而从另一方面看，在普通的酿酒年中，由手艺平平的酿酒师酿制的平常的勃艮第可能会令你大失所望。
第11章关于勃艮第红酒的讨论将教你如何识别那些较好的葡萄园，并列出几家不错的酿酒厂。
勃良第红酒一警
产地：法国东部勃民第地区
葡萄品种：黑比诺
酒的风格：酒体比较圈润，口感充实，酒精度数略高，单宁含量适中偏低，有不太强烈的浆果和泥土味。
价格幅度：每瓶10美元到100美元以上
近期上好酿酒年份（最好的年份用黑体字）：1993、
1991、1990、1989、1988、1985更多具体信息：见第11章“勃良第的魔力”
高贵典雅的勤地
勤地（Chiantti）酒是迄今为止意大利最有名的一种酒。六百年的历史和一度在世界出口市场上的畅销，使大多数人认为勤地是意大利酒的象征。
我们在多年前最先认识勤地，当时它是比萨饼的佐餐酒.酒体轻盈，容易上口。今日的勤地风采依旧，在许多-流、浓郁、每瓶标价20关元以上的货真价实的酒中，勤地酒肃穆的一面越来越显赫。
勤地酒产于意大利中部的勤地地区。这个合法种植勤地葡萄的广阔的地区分为几个区域。每种勤地酒的标签都标识酿这种酒的葡萄生长区域；最廉价的酒通常仅标有勤地。较好的酒在标签上标识具体的区域。像古典勤地或者鲁菲纳（Rufina）勤地。
勤地是DOCG酒，这是一种在意大利酒中官方排列的最高等级（DOCG代表Denominazionc di Origine Controllata e Garantita，翻译出来是“原产地管制及保证法规”）。了解意大利和欧洲其他地区葡萄酒名次排列的全套解释见《葡萄酒》一书第8章。
酿酒人和葡萄
勤地地区的酒厂经常用castello或者valla这两个名称，因此一种勤地酒的商标名经常是什么Castello或者又是什么Vila，尽管许多著名的勤地酒只用家庭姓名作为商标，像安提诺里（Antinori）或者鲁菲诺（ruffino）。大多数酒至少生产两种不同的勤地酒。
酒体较轻的勤地，刚酿成时即可饮用
比较醇厚的勤地酒标签上写有陈酿（riserva）字样（见要图4-2）
图4-2陈酿是一种比较醇厚的勤地酒
一些厂家也生产一种独家葡萄园勤地酒，这种酒一只用他们自家葡萄园产的葡萄酿造，与其他勤地酒截然不同，其他酒是用几个葡萄园的葡萄酿造的。
从传统上看勤地是一种混合酒，主要成分是圣乔维斯葡萄（内容见第3章）和当地产的叫做卡尼奥罗（Canniolo）的红葡萄和少量的两种当地产白葡萄混合酿制。这两种白葡萄是特莱比阿诺（Trebbiano）和玛尔维西亚（Malvasia）。但是近期最好的勤地酒，特别是在古典勤地区域，使用少许或不使用白葡萄。有些酒完全用名贵的圣乔威斯葡萄酿制（一些顶尖酒混有少量的卡百内·索维农）。不使用白葡萄的混合酒酒质自然醇厚，酒体丰满。
无糖、爽口与和谐
像大多数意大利红酒一样，勤地酒酸度高——是佐餐佳酿。勤地酒通常酒体适中（尽管廉价的酒可能酒体轻盈）。勤地单宁含量不高，色泽不深，除非酿酒师在酿酒时混掺卡百内·索维农葡萄、或者在新橡木桶中进行陈化（酒价高经常是这种风格酒的暗示）。
勤地酒向来无糖。事实上、勤地酒是你能找到的红酒中含糖最少的一种；勤地从不会给你哪怕最细微的甜或蜜的印象（再说一遍，这是一种可与多种食物共用的好酒）。最好的勤地酒，当你品尝时会产牛出一种优雅和谐的美妙感觉。
勤地酒的气味和味道十分细腻、美好，而不强劲。普遍有般樱桃的幽香、同时还有坚果味和我们所说的灰尘味.使人联想到|干燥的泥十。意大利人占称勤地酒闻起来像紫罗兰，但是我们从未能够捕捉到这种气味。
因为勤地地区地域辽阔，所以各种勤地酒也有很大关异。各个区域的气候和上壤也不尽相同、许多酿酒师所酿的勤地酒的具体风格也因人而异。勤地酒售价幅度很大、色泽暗淡、酒体轻盈的酒，每瓶售价仅6美元，此酒可开怀痛饮；而酒体适中、口味浓重的陈酿型或独家葡萄园p产的勤地酒，售价可高达25美元。由优秀的酿酒师在上好酿酒年份中酿造的优质勤地酒、经过几年的瓶装陈化、品质会变得吏好。但是大多数勤地酒，在刚酿制好时就能够，也应该饮用。那时的酒芳香滑润，赏心悦日，生机勃勃，并如此容易上口……等一等.我们感到拔寨器不够用了！
如果你自己急于打开一瓶勤地酒，请先翻到12章，在那儿我们列举了我们最喜爱的酿酒厂家。
勤地酒一警
产地：意大利中部托斯卡尼（Tuscany）地区，勤地行政区
葡萄品种：主要是圣乔威斯。单独使用或与少量的卡尼奥罗或其他红葡萄混用，或与非常少量的两种白葡萄混用酒的风格：酒体轻盈至适中、含酸量高、爽口、单宁含量低到适中、含糖量极低、有轻微的樱桃和坚果气味和味道价格幅度：每瓶6~25美元
近期上好年份 ：1994、1993、1990、1988、1985
更多具体信息：请翻到第12章“托斯卡尼：勤地酒的故乡”部分。
里奥哈，西班牙自己的传统酒
里奥哈（Rioja）是西班牙的勤地，是一种知名度最高、最让人喜爱的西班牙红酒。这种产自西班牙的红酒已经立足于全世界餐馆的酒单和零售店的货架上。
里奥哈红酒产自西班牙东北部里奥哈酒产区。那个地区有三个区域，各个地区的天气和土壤风貌影响着葡萄的品质和特点。大多数里奥哈酒用多种葡萄酿造或用来自不止一个区域的酒混合而成，尽管一些伯得加斯Bodegas（西班牙酒J厂的称呼）全部用来自一个单独地区的葡萄酿酒——但是那个地区的名字却不出现在酒的标签上。
里奥哈是种混合酒，不仅在地理区域上而且在使用葡萄方面，都进行混合。与里奥哈酒联系最密切的葡萄是西班牙著名的坦普拉尼罗葡萄。这种葡萄是酿制大多数极品里奥哈红酒的最主要的原料。是，坦普拉尼罗葡萄通常和格伦纳什（在西班牙叫做Gariacha）葡萄以及其他两种本地的红葡萄——玛组罗（Mazuelo）（在其他地方叫做Carignan）和格拉西亚诺（Graciano）混合。些里奥哈红酒，几乎全部用格伦纳什葡萄酿制（见第3章关于坦普拉尼罗和格伦纳什的介绍）。
因为酿制里奥哈混和红酒的葡萄品种不同，葡萄生长的地区也不同、所以里奥哈红酒的风格也有所变化。例如，当格伦纳什占多数时所酿的酒通常酒精度数高些，单宁含量少此.比少用该种葡萄酿的酒少些芳香气味。
里奥哈酒在出售前，在酒中、在橡木桶中和瓶中陈化的时间长短也会使酒的风格发牛相当大的变化。即使你研究里奥哈红洒的标签，通常也不可能知道葡萄混合和产地的情况，但是至少你能够发现消的陈化风格。
在酒厂中，至少陈化二年的里奥哈红酒标有 Crianza字样（你经常在标签正面看不到这个词，这个词通常出现在贴在瓶子背后的纸条上）。
陈化时间至少三年的酒.标有陈酿（Reserva）字样。
陈化时间至少1年的酒标有特等陈酿（Gran reserva）字样。
酒在洒厂的陈化时间越长，酒的芳香程度越差；随着陈化，酒变得更有层次也更细腻；继而产牛皮革、烟草和其他非葡萄特有的气味。
里奥哈红酒厂家在酿制本地区红酒的方法上不完全一致（至少可以这么说），他们根本不同的追求使得所酿酒的风格明显不同，呈两个极端，即使都冠以里奥哈（Rioja）的名称，甚至是同一年酿制的，一端是酒的色泽幽深，果味浓郁，橡木味强烈；另一端是酒失去了刚酿制时的芳香果味，而变得更有层次，丝般的柔和顺滑。
最显古典风范的里奥哈红酒酒体中等，柔和，单宁含量适中，风格圆润丰美。这种酒有来自陈化时所用橡木桶美妙的香草气味。随着酒的陈熟程度，会散发出陈酿的气味，像皮革、败叶或干红水果早期的气味。古典里奥哈红酒的突出特点是细腻，富有神韵。
第12章有我们推荐的里奥哈红酒酿制人的明细。
里奥哈红酒一瞥
产地：西班牙东北部里奥哈地区
葡萄品种：坦普拉尼罗（Tenppanillo），经常与格伦纳什（Grenache）混合，较少与玛组罗（Mazuelo）（Carignan）和格拉西亚诺（Cnaciano）混合—这两种都是西班牙本土的品种
酒的风格：酒体中等、柔和、顺滑、单宁含量低。气味（香英草和调料）通常来自陈化时用的橡木桶和酿酒使用的葡萄
价格幅度：6~25美元
近期上好年分：1994、1993、1992、
1990、1989、1988、1982，1981
更多具体信息：请翻到第12章“西班牙红酒”部分
博若莱，潇酒快活的酒
轻松愉快，平易近人，亲密友好，谦逊坦诚，易讨人喜欢。
如果博若莱酒是个人的话，他会是一个最好的邻居（特别是如果他能熟练使用各种工具的话）。作为一种酒，博若莱会给你带来实实在在的各种享受。
博若莱酒产自法国东部博若莱地区。从技术上说，这个地区是勃良第地区的一部分，但是博若莱酒与我们叫做勃艮第的酒风格明显不同。从一方面看，这种酒是完全用一种叫嘉美（Gamay）的另一种葡萄酿制的（见第3章）。在世界其他地区，嘉美葡萄不会成为酿酒人种植的首选；而在博若莱地区，它却像明星一样灿烂。
尽管博若莱酒完全是用嘉美葡萄酿制，但实际上博若莱酒也有三种不同的风格。这些风格因葡萄生长地区的土壤和酿酒人的技术各异而不同。
生长在肥沃的黏土土质地方的葡萄酿制的酒酒体比较轻盈。这种葡萄注定用来酿制含酸量少或者新博若莱酒（Beaujolais Nouveau）。新博若莱酒是11月末葡萄收获后数周酿制的新酒。这种酒酒体轻盈，芳香四溢，风格轻松怡人。特殊的酿酒技术使这种酒刚刚酿出这么短的时间即可饮用，并且味道可口。
博若莱北部地区是沙砾土质，生长的葡萄充实、厚重，是酿制博若莱村酒的原料。这些酒与含酸量少和博若莱新酒比较，酒体中等，风格更具特色。
最上乘的博若莱酒产自博若莱北部地区一些村子周围的十家葡萄园。这些酒甚至不用博若莱命名，而使用更加具体的名称——葡萄所生长的村庄的名字，像Fluerie（见图4-3）或Chiroubles。这些等级博若莱，像统一称呼的那样，酒体最丰满，口味最浓烈，最醇厚（关于这十种地区博若莱和饮用该酒的全面介绍，见第11章博若莱部分；有关这十种酒每一种的介绍见《葡萄酒》一书第10章）。
图4-3用葡萄生长的村子Flcurjc命名的博若莱酒的标签
博若莱酒一瞥
产地：法国东部勃良第地区南部博若莱区域
葡萄品种：嘉美（Gamay）
酒的风格：酒体轻盈到中等、无糖、酸而爽口、单宁含量低到中等；气味明显、果味芳香、通常无橡木味
价格幅度：每瓶6~15美元
近期好酿酒年度：1994、1990、1989
更多具体信息：请翻到第11章“博若菜：好喝又不童”部分
然而，尽管最醇厚浓烈，博若莱也不是酒体最丰满的那种酒。博若莱酒体轻盈到中等、味酸爽口，单宁含量适中；葡萄香味四溢，闻不到橡木气味（地区博若莱酒偶尔发生的情况例外）。尽管博若莱酒芳香，容易上口，但它也是无糖酒。
加州卡百内·索维农酒
考虑到加州大多数酒厂不过20年的历史，你可能认为我们把卡百内·索维农列到世界古典红酒行列有点为时过早。但是，在这里短暂的现代酿酒史中，加州已经努力生产出自已风格独特的红酒，这种风格之棒已影响了全世界的酿酒人。
从技术上说，任何用生长在加州的卡百内·索维衣葡萄酿的酒都是加州卡百内·索维农酒。酒的数量巨大，但并不是所有的酒都特别好。我们所说的古典酒是比较好的加州红。大致每瓶价格12美元或12美元以上。
美国法律允许酿制卡百内酒使用75%的卡白内葡萄汁。
在卡百内·索维农酒中通常掺和的是墨尔乐（令你惊讶不已的是，墨尔乐酒中掺的不是别的，正是卡百内·索维农！）像法国波尔多地区的酿酒师们几百年前发现的那样，墨尔乐和卡百内搭配相得益彰，珠联璧合。
顶尖的区域和地区
加州地域辽阔（比意大利全国大30%），地区小气候和土壤状况差别很大。最好的卡百内·索维农葡萄生长在天气温暖但不炎热的地区。那里的天气有自己的特点，早晨多秀、凉爽，高海拔的夜晚使葡萄熟得透，但速度不快。这样，葡萄的芳香气味就不易流失。
纳帕山谷，也许我们应该说纳帕地区，那里一些难得的地块是种植卡百内葡萄的理想之地，这些区域包括：
以纳帕东部的斯泰格斯·里普（Stags Leap）区域（见图4-4）纳帕山谷谷底的卢瑟福得（Rutherford）和欧克维尔（Oakville）地区
东部的豪维尔（Howell）山
西部的斯普林（Spring）山和戴尔蒙得（Diamond）
图4-4斯泰格斯·里普（Stags Leap）一纳帕地区的一个行政区，卡百内·索维农葡萄理想的生长之地。
索诺玛（scnoma）山谷理想的种植卡百内葡萄的地区是索诺玛山和亚力山大山谷。圣·克卢兹（Santa Cruz）山的葡萄园（旧金山南部）是另一个加州卡百内葡萄重要的种植地。
在蒙多西诺（Mendocino）县，圣·巴伯拉（Santa Barbera）县帕索·罗伯尔斯（Paso Robles）地区等温暖的内陆地区也生产酿制卡百内·索维农酒的上好葡萄。
加州卡百内酒因葡萄的生长地不同而风格各异。比如，一些地区产的酒（像Stags Leap地区），所含单宁非常柔和。其他地区（像山区葡萄园）产的洒因单宁量高而口感粗糙。
谐音一曲
大多数上好加州卡百内酒都有这样一些共同的特点：深沉、色暗、气味浓郁（通常有熟茶麓子味）、熟浆果和李子的香味、（常有橡木味）、酒精度数和单宁含量高。因而酒体丰满、醇厚丰美、质地柔和顺滑。
许多最好的加州卡百内酒芳香浓郁，刚酿好时即可饮用，且口味甜美，酒类评论家和酿酒师建议这些酒需要经过陈化，这样可以达到最佳饮用标准。事实是，加州卡百内的风格特点是不可抗拒的，它口味好、丰胰香浓。正是这个特点使得全世界的酿酒人都对自己的产品进行反思，也正是这个特点使加州卡百内跻身于古典红酒的行列。
关于购买加州卡酒的具体的建议，请不要错过第6章的推荐表。
加州卡百内酒一瞥
产地：加利福尼亚州
酒的品种：卡百内、索维农，经常和墨尔乐，有时和卡百内弗兰克混合酒的风格：酒体丰满、芳香浓郁、醇厚、柔和顺滑价格幅度：每瓶4-45美元（尽管更多的古典酒一般价值12美元以上）
近期好酿酒年度：1994、1992、1991、1990、1987、1985、1984
更多具体信息：见第6章。
赫米塔奇和科特·罗蒂埃
如果你从来没有品尝过这两种古典酒，我们并不感到惊讶。不像其他古典红酒，赫米塔奇（IHermitage）和科特罗蒂埃（Cote Rotie）风格特殊，生产量低。也不像波尔多，勃良第和勤地酒那样品质内容丰富，价格差距巨大，它们只有两个品质等级：非常好和更好；两个价格标准：昂贵和更昂贵。
赫米塔奇和科特·罗蒂埃酒都是按法国北部罗纳（Rhone）河谷酒产区命名的。这两个区中，科特·罗蒂埃更大些。但尽管如此，它的葡萄园面积比博若莱地区的要小133倍。
罗纳河谷北部是个狭长的产酒区，沿着法国东南部罗纳河岸，在博若莱和勃艮第地区的南部。葡萄园覆盖着陡峭的土质瘠薄的山丘。在那里，阳光直射，砂土散发着热气，给葡萄成熟创造了良好的条件。生长在这些葡萄园中唯一的红葡萄是西拉（Ssyrah）（见第3章）。
葡萄园的土质特殊，阳光暴硒，在这样的条件下长出的葡萄单宁含量高，酿制的酒颇为强劲，气味浓烈。科特·罗蒂埃地区产的西拉不仅和赫米塔奇口味不同，而且在科特。
罗蒂埃同一地区内，不同地方长的葡萄味道也不一样，赫米塔奇地区也存在这样的情况。
尽管科特·罗蒂埃和赫米塔奇酒都是用西拉葡萄酿造的，但一些罗纳河科特·罗蒂埃地区的厂家传统上在西拉中掺上10%的维奥格尼尔（Viognier）（一种白葡萄），使酒柔化并产生香味。由于这个原因，再加上不同的生长地区，造成了这两种风格各异的红酒。
在这两种酒中，赫米塔奇色泽更深、酒体更丰满、单宁含量更高、也更浓烈、而科特·罗蒂埃比较柔和，更加典雅（尽管仍是一种酒体丰满的酒）。两种酒都有烤菜蔬、黑胡椒和焙烤等典型的西拉酒的味道，但是科特·罗蒂埃还经常产生少有的青橄榄味。两种酒均很有层次，若经过几年陈化品质会更好。
第11章有广受欢迎的赫米塔奇和科特·罗蒂埃酒明细表。
科特·罗蒂埃和赫米塔奇红酒一酱
产地：法国东南部，法国北罗纳酒产区狭小的科特罗蒂埃和赫米塔奇葡萄园区
葡萄品种：西拉（科特罗蒂埃可能含有20%一种叫维奥格尼尔的白葡萄的成分但不常用）
酒的风格：颜色幽深，酒体丰满，含单宁酸，气味浓烈，有点像稍微烤焦的莱蔬，熏肉那种气味，能够陈化很长时间价格幅度：每瓶25~55美元。
近期上好年份：1994，1991（罗纳产区）、1989、1988
更多具体信息：见第11章“北罗纳红酒的帝王风范”部分