本章提要
黑比诺在俄勒冈的希望
墨尔乐在华盛顿的成功
长岛和红酒的密切关系
如果把美国酒的生产绘成一幅景观图，那么这幅画的主体会是加州，这样你会很容易忘记还有一些不错的酒是其他州生产的。这些州也生产非常棒的酒，值得引起特殊的关注。
俄勒冈正凭借自记生产的国内最好的酒和加州竞争。而且，没有人会反对世界上一些最好的墨尔乐酒的故乡在华盛顿州这种说法。同时，纽约长岛也发现了自己最好的红酒。什么？你猜对了，就是墨尔乐。
黑比诺落户俄勒冈
最近才听到有关俄勒冈酒的故事。如果在国家禁酒之前那个州存在酿酒活动的话，在禁酒时期也消失了。1962年，一个叫理查德·索麦尔（Richard Sommer）的加州大学的毕业生在戴维斯（Davis）（这个地方以美国最著名的酒业生产而骄傲）开始了俄勒冈州现代酒业生产。索麦尔的酒就是“山顶”（Hillcrest）葡萄园，位于该州南部尤姆普瓜（Umpqua）山谷。
1966年，另一位在加州的外地人大卫·莱特（David Lett），与这位加州戴维斯地区的毕业生成为在俄勒冈西北，正好在波特兰（Portland）的南部维拉米特（Willimette）山谷第一个种植黑比诺葡萄的人。埃利（Eyrie）酒厂对俄勒冈酒业的前途发挥了重要的作用。该酒厂1979年，1975年产黑比诺酒在巴黎的一次比赛中击败了法国产的勃艮第红酒，从而使俄勒冈州在国际酒业中榜上有名。黑比诺成为俄勒冈酒类竞赛的名称。（有关黑比诺葡萄的信息，请翻到第3章。）
埃利酒的第-批黑比诺酒在1970年出窖，其他俄勒冈酒业的先驱们也紧紧跟上，像狄克·朋兹（Dick Ponzi）（朋兹酒Ponzi Vineyard）、戎·沃伊斯特克（Ron Vuyistckc）（橡树丘酒厂）、狄克·埃拉斯（Dick Erath）（克纳得森一埃拉斯酒厂Knudsen一Erath Winery）、和彼尔·福勒（Bill Fuller）（图阿拉丁酒厂Tualatin Vineyards）。据说维拉米特（Willamette）山谷是种植伊鲁西弗（Elusive）黑比诺的最理想的地方，这个地区气候相对凉爽，生长季节长，矿物质土壤（许多地方含铁量丰富，像顿迪（Dundee）的红山（Red Hills））非常适合黑比诺葡萄的需要。图8-1是维拉米特（Wilamette）山谷黑比诺的标签。
图8-1俄勒冈州维拉米特（Willamette）山谷最适宜生长黑比诺葡萄
今天，在维拉米特山谷已有超过50家的酒厂，几乎所有的酒厂都拿黑比诺作为它们的名牌酒。绝大部分的酒厂都采取小型的家庭经营方式，每年生产一万或少于一万箱的酒。两个著名的例外是座落于维拉米特南部，大型的“国王城堡”（King Estate）酒和法国人拥有的得鲁姆（Domaine Drouhin）酒厂。
俄勒冈已经成为重要的黑比诺酒生产中心，是每年国际黑比诺酒庆祝活动的会址。每年在七月末，来自南非、新西兰和法国的酿酒师们（还有钟爱黑比诺酒的老百姓）千里迢迢来到俄勒冈。在这里他们要参加为期三天的周末会议，还要参加在俄勒网黑比诺酒生产中心地区麦克民维尔（McMinnville）举行的品酒活动。这个活动通常在二月初宣布后几天内，门票即销售一空：有关此项活动的更多信息，请打电话给503-472–8964或传真给503-472一1785。
畅饮俄勒冈黑比诺
传说美国的黑比诺酒陈化效果并不好，而应该在出窖后头八年内喝掉。作为一般的规律，我们的确相信刚出窖的生机勃勃的黑比诺是最好的酒，那个时期的酒，有明显的樱桃和莓果的气味，美味的红色水果气息，芳香四溢。但是在俄勒冈州某些酿酒年份也牛产陈化期较长的黑比诺酒（有白己一定的酿酒风格，像埃利酒厂，朋兹酒厂和得鲁姆）。比如，埃利酒厂产的1973和1975的黑比诺酒，今天喝起来依然十分可口。
1983和1985年度产的酒是俄勒冈黑比诺酒的两种早期的成功代表，大多数那两年酿的酒今天都在变质（尽管有一些还不错）。从1988年起，俄勒冈黑比诺酒上好酿酒年景开始了，1990年更好一些；1991和1993也的确不错，1994可能是最好的酿酒年份。
俄勒冈黑比诺酒是太平洋西北部的特产鲑鱼的佐餐佳酿。这些酒在家中与鸡、鸭、牛肉，同样和硬奶酪像阿西高（Asigo）和切达搭配也相当不错。
受欢迎的俄勒冈黑比诺
一般的俄勒冈黑比诺酒售价15-18美元，那些陈酿或独家葡萄园酒售价大约在25~30美元（有一些超过30美元）。我们按照它们生产黑比诺酒的整体表现，向你推荐下列俄勒冈酒厂（按字母顺序排列）：我们最喜爱的酒厂用图形标出。
阿得尔雪姆（Adelshcim）
贝瑟尔（Bethel）高地
卡梅隆（Camcron）
切哈勒姆（Chchalem）
得罗茵（Domainc Drouhin）
糜鹿河湾（EIk Cove）
塞林（Domaine Serene）
弗斯海姆（Evesham）树林
埃利（Eyrie）
橡树钟声（Oak Knoll）
潘瑟尔·克里克（Panther Creek）以明兹（Ponzi）
口红鹰（Redhawk）
莱克斯（Rex）山
特·赖特（Ken Wright）
俄勒冈产其他红酒
尽管黑比诺是俄勒冈酒类中的拳头产品，然而还有一些酒厂酿制卡百内·索维农和一些墨尔乐特别是那些俄勒冈州南部（更温暖些）的一些酒厂。也就是说一些最好的卡酒和墨尔乐酒产自温暖干燥的俄制冈东北部地区（在华盛顿州的瓦拉瓦拉Walla Walla山谷的南端）。
其他生产优质卡百内·索维农的酒厂是：
杰拉得（Girardet Wine Cellars）和亨利庄园（Henry Estate）酒（均在尤姆普瓜山谷）。
佛利斯（Foris）酒厂，阿什兰得（Ashland）酒厂，和维尤山谷（Valley View）酒（这三家都在俄勒冈州西南端罗格Rogue河谷）。
此外，一些令人惊讶的、优质的、讨人喜欢的墨尔乐酒也产自佛利斯酒厂和阿什兰得酒。
华盛顿州产世界级墨尔乐酒
华盛顿州，美国第二大用葡萄酿酒的地区（见第3章），在过去15年中，因生产墨尔乐酒已经悄然成为世界上最好的产酒区之一。一些非常出色的卡百内·索维农酒也出自华盛顿州。
在美国酒业崛起时期，华盛顿比俄勒冈起步要晚。1980年以前，大多数今天从事生产的酒厂根本就不存在。两个例外是庞大的圣·米歇尔（Chateau St.Michelle）（同时和它的兄弟厂，哥伦比亚·克莱斯特 Columbia Crest 和斯诺加尔米尔Snoqualmie生产全州半以上的酒）和哥伦比亚（Columbia）酒厂，两个厂都是1967年成立的，今天华盛顿州已经有近90家酒厂。
尽管华盛顿州儿乎所有的葡萄都生长在该州东南部温暖、干燥、沙漠一样的地区，像哥伦比亚（Columbia）、亚古玛（Yakima）和瓦拉瓦拉（Walla Walla）山谷，但许多酒厂却座落在临近西雅图的西北部地区，实际上许多酒都是在那里出售的。
华盛顿州产优质墨尔乐和卡酒定价相当合理、许多好酒售价幅度仍在6-12美元之间（比如，你可以用不足10美元的零售价买到美国销售量最大的墨尔乐酒一哥伦比亚·克来斯特），尽管陈酿和产量小的酒售价基本在25~30美元之间。
如果幸运的话，你会发现1983年是华盛顿州卡百内·索维农最好的酿酒年份。近期1988，1990，1992特别是1989和1994是墨尔乐酒和卡百内·索维农非常好的酿酒年份。
表8-2中提到的酒（按照它们产的最好的酒以字母顺序排列）正在生产美国最好的墨尔乐和卡百内·索维衣。如果我们在表中提到了某一酒厂一种以上的酒，那么我们要首先介绍我们认为最好的酒。图形表示生产量很小的酒厂，它们的酒只能通过邮购方式才能买到（关于地址和电话号码见附录3）。
关于从厂家直接买酒的信息参阅《葡萄酒》-书。
纽约州主要的产酒地区是手指湖（Finger lakes），强项产品是干白酒和泡沫酒。赫森（IHudson）河谷酒产区（纽约市以北）也特产干白酒。纽约长岛酒产区在纽约市东部也很闻名，因为和白葡萄酒一样也产很多红酒，追溯到1973年，经过对美国东西海岸调查研究后，阿莱克斯（Alex）和路易萨·赫·哈格拉芙（Louisa H Hargrave）两人发现长岛北福克（Fork）气候适宜（事实上和法国波尔多明显的相似）、排水好、沙质土壤、可种植优质的法国红葡萄、卡百内·索维农、墨尔乐、卡百内·弗兰克和黑比诺，同样可种白葡萄，他们两个当年在卡切奥格（Cutchogue）垦区，建立了哈格拉芙（Hargrave）葡萄园，并在1977年酿出了第·批酒。
时间证明，哈氏夫妇的眼光是正确的。今天在北福克区以卡切奥格（Cutchogue）为中心，已经有了15家酒厂，那里一片繁荣兴旺。同时在长岛南福克区也有儿家酒。几乎所有长岛的酒厂都是规模小、家庭经营的企业，每年产酒5000到15000箱之间（一半在酒内销售给来造访的客人）。平达（Pindar）是长岛最大酒厂，年产量约50000箱。
在长岛，墨尔乐已成为最成功的红葡萄品种、主要因为它比晚熟的卡百内·索维农有较短的生长期、后者需要温和干燥的秋天，而这在海洋性气候的长岛是不现实的。成熟期较快的卡百内·弗兰克葡萄也获得J了某种程度的成功。但在市场上没有赢得承认。黑比诺，尽管有几次例外，但在大部分情况下也不成功，因为长岛气候潮湿（在大多数年份），使这种娇嫩的葡萄有相当严重的腐烂。
长岛最成功的一些酒，是一些所谓波尔多品种的混合酒：波尔多、卡百内·索维农、卡有内·弗兰克和成熟期特别晚的小维尔多（Verdot）。平达酒厂的“神话”（Mythology）牌酒是这种酒最好的典型。
长岛的酿酒年景，近期-直不错；1993和1994（天气温暖又于燥）生产了品质优良的酒，可和1988年相娘美。
1995年夏季漫长，炎热干旱，注定是个最佳的酿酒年度。大多数长岛红酒价格幅度在12-15美元，陈酿和卡，墨混合酒在20美元左右。
几乎每家长岛酒厂都生产一种墨尔乐酒，这显然是长岛最成功的红酒。也有一些酒厂生产卡百内·弗兰克，卡百内·索维农和用这些酒做的混合酒。我们按他们产的红酒推荐如下酒（按字母顺序排列）用图形标志我们最爱的酒：
伯得尔（Bedell）
克里斯蒂娜（Gristine）
哈格拉芙（Hargrave）
詹姆斯伯特（Jamcsport）
伦兹（Lenz）
帕默（Palmer）
颇莫诺克（Paumonok）
佩科尼克湾（Pcconic Bay）
佩里格里尼（Pelligrini）
平达（“神话”，一种波尔多风格混合酒）