本章提要
来自葡萄牙的干红
最受青昧的日常红酒
一种紧俏的波尔多红酒
经济实惠的勃艮第和黑比诺酒
格林·菜得红酒
充满活力的南非调制酒
对亲身体验过的东西我们会坚信不疑。品尝酒与日常饮酒迥然然不同，那是一种从未有过的感受。有时候，你会发现一种比你“通常”喝的酒更让你喜爱的品种。
通过比较，有时候你会发现到底在多大程度上你的确喜欢“通常”喝的酒。无论有了哪种发现，你都是赢家。
在本章中，我们介绍十种红酒，希望你品尝。有几种唾手可得，其他的则难以寻觅，前者购买相对容易，而后者主要在大城市，专营酒店或上等餐馆才能买到（无论如何，这是些罕见的红酒）。我们没指出具体是哪些酒，因为不知道你去购物时哪些可以买到，相反，我们通过介绍众多各色红酒的方式向你提供一些具体的有关红酒的信息。
我们这样介绍每一种红酒：酒名、酒厂、原产地和生产国。（记住，欧洲产的许多酒用原产地命名。）
葡萄牙杜罗河谷拉莫斯·皮恩托的双园酒
葡萄牙杜罗河谷是闻名的餐后红酒和波特葡萄酒的故乡，拉莫斯·皮恩托（Ramos Pinto）的波特葡萄酒公司用本地产的各种葡萄酿造出这种超凡脱俗的干红葡萄酒，这些葡萄也用来生产波特葡萄酒。（见《葡萄酒》一书第14章有关波特葡萄酒的内容）
这种叫作双园（Duas Quintas）（翻译成英语为two estates）的红酒没有葡萄牙最有名的红巴卡·维拉那么强劲，但价格只有后者的13（不到10美元）。双园红酒绵软柔和、入l1润滑、魅力无穷，因其果味香浓而胜过本地区产的其他红酒。最具特色的是，和新鲜水果比较这个炎热地区酿制的酒更富有炖水果或煮水果的味道。现在，你可以买到1992年或1993年的双园红酒。
意大利皮埃蒙特越提的巴伯拉·阿尔巴酒
如果我们要给自己日常最爱的红酒取名的话，我们会投皮埃蒙特省阿尔巴地区生产的巴伯拉票。这种干红酒气味芬芳，是我们吃喜爱的意大利面食的佐餐好酒，诸如带番茄沙司的面点、比萨饼等等。巴伯拉是多种关味的佐餐好酒。
（见第5章“不含单宁的奇迹”。）
越提酒是皮埃蒙特最好的巴伯拉酒产家之一（吉阿科莫·科恩特尔诺（Giacomo Conterno）和吉尤赛普·马斯卡来罗（Giuseppe Mascarello）是另外两家）。越提生产三种单一葡萄园的巴伯拉酒，即布西亚（Bussia）、思卡尔罗内（Scarrone）和皮安·罗姆阿尔多（Pian Romualdo）。其中思卡尔罗内（Scarrone）酒是我们最喜爱的。不过，这几种红酒都不错，尤其都有成熟水果的浓郁香味。请买1993年，1994年或1995年的产品（1995年的酒在1997年能够买到）。
西班牙纳瓦拉地区伯得加斯·朱利安·奇威特的“125周年特等陈酿”
西班牙北部的纳i拉地区因其赏心悦目的玫瑰干红而久负盛名。然而，纳瓦拉地区的酒厂正在努力追赶比邻里奥哈地区，该地区生产儿种西班牙最棒的红酒。朱利安·奇威特（Julian Chivite）酿制的“125周年”（125Aniversario）（特别是1985年和1988年的产品）是全部用西班牙最出色的红葡萄品种一坦普罗尼拉酿制的.上乘佳酿。该酒是奇威特酿制的最贵的酒（约25~27美元）.不过货真价实。我也喜欢奇威特的其他产品，这些酒与新近精心制作的里奥哈酒相似。（奇威特陈酿售价11-12美元。）
像优良的里奥哈酒一样，“125周年”经陈化品质更好（在好的酿酒年要陈化十年或更长的时间）。吃牛排、羊肉和烤鸡时饮此酒最佳。
美国俄勒冈州威拉米特山谷塞林的黑比诺陈酿
近几年来，许多上乘黑比诺（Pinot Noir）酒源源不断地从俄勒冈州的威拉米特山谷运出来，要赶上它们谈何容易！寨林（Domaine Serene）是一家小酒厂，肯·赖特作为该厂大才的酿酒师，正在酿造…种与众不同的黑比诺酒。
寨林1990年产的黑比诺陈酿（Pinot Noir Riscrva）强劲浓烈、果味芬芳。请买1994年产品（俄州上好酿酒年）。陈酿售价30美元以上。该厂生产的一般黑比诺酒也很好，只有陈酿的一半价钱。
其他几家奋发向上的俄勒冈黑比诺小酒厂是切哈勒姆（chehalenm）、卡莫隆（Cameron）和埃沃斯汉姆·伍德（Eversham Wood），再加上一向可靠，有时被忽略的两家：贝瑟尔·黑茨（BcthelIleights）和嗪鹿湾（Elk Cove）酒厂，尽管塞林的酒紧俏些，但其他黑比诺酒总的看来比较容易买到。
法国圣·艾美隆的特罗普隆·蒙多红酒
在所有正在生产中的著名的波尔多红酒当中、圣·艾美降（St-Emilion）生产的特罗普隆-蒙多红酒（ChateauTroplong-Mondot）作为佳酿从本地区品质提高最快的酒类中脱颖而出。该酒以前仅仅是一种不错的波尔多酒，但是在近六七年中已走红为著名品牌。
1990年产的特罗普降·蒙多是一种波尔多佳酿。若能买到，价格已逾30美元。请买该公司近期的产品，诸如1993或1994年酒（后者1997年可以买到），价格比1990年酒更合理些。
法国雷瓦夫人的阿维内勃第红酒
碧兹·雷瓦（Bize-Lcroy）夫人不仅是法国勃艮第地区，同样也是全世界最出色的酿酒大师。可惜，她酿制的超级勃艮第酒非常昂贵，但是，她的普通勃艮第红酒一阿维内·勃艮第红酒（Bourgogne Rouge d’Auvenay）制作也很精良，用15-16美元即可买到。
请买1991.1993或更近期产的酒。如同你从勃艮第当地买到的一样，标签上Leroy的名字就是最好的信誉保证。
该酒一般情况下容易买到。以差不多同样的价格可以买到的另外一种优质普通勃艮第红酒是A&P·得维伦·拉·迪格瓦恩·勃艮第红酒（Bourgogne Rouge La Digoine of A&P Devillaine）。
南非斯太伦波士地区米勒斯特的鲁比肯酒
近-十年内南非产的酒的品质有了大幅度的提高。该国最好的一个酒厂是米尔勒斯特。该厂生产一种高级的卡百内索维农、墨尔乐，还有一种叫作鲁比肯（Rubicon）的酒。
这种酒主要是卡百内·索维农、少许墨尔乐和卡百内·弗兰克的混合调制品。鲁比肯酒醇厚、质地丰泽，价格不贵（约16美元）。但喝到它并非易事，此酒值得一寻。
美国加州北海岸纳帕·里奇的黑比诺酒
作为伯尔林格·埃斯德特酒的一部分，加州纳帕·里奇酒厂正在施展其奇迹般的技艺。该厂生产的一种真正高品质的黑比诺酒，售价不到10美元（实际只有6~7美元）。
纳帕·里奇的黑比诺酒看起来很棒，酒质清澈，有草莓香味并且始终保持上乘品质。该酒值得一买，随处可得。
美国加州纳帕山谷格林·来德的津芳德尔酒
津芳德尔是加州一种适饮场合最广泛的红酒，佐食食物种类繁多。我们最喜爱的一种是清淡的、波尔多酒型的津芳德尔。（见第7章津芳德尔一节）这种酒是该厂用奇尔斯·米尔葡萄园的葡萄酿制的。格林来德没有受到其他“津”酒酒厂所得到的关注，但是，它酿制的津芳德尔酒十多年来保持优质，是佐餐好酒，15美元左右一瓶，随处可得。
意大利托斯卡尼·圣·吉尤斯托·阿·兰特纳诺的古典勤地陈酿
古典勤地（Chianti Classico），尤其陈酿（Riservas）属意大利最著名的红酒，特别是由像圣·吉尤斯托·阿·“特纳诺那样优秀酒厂酿造的酒更为出色。从1985年以来这家名不见经传的酒厂一直在生产特别不同凡响的勤地酒。勤地陈酿（Riscrvas）是羊肉、牛排的佐餐好酒，售价仅在16~18美元之间。