烧烤肉会增加血压吗？
一项新的研究表明，在发现经常摄入烤好的肉或鱼可能增加高血压的风险后，烹饪时要小心。
研究人员建议我们如何烹饪肉类可能会影响我们的高血压风险。
这项新研究由马萨诸塞州波士顿哈佛大学公共卫生学院营养系的刘刚博士领导。
当推动动脉壁的血液的力量变得太高时，将发生高血压或高血压。这会增加中风，心脏病和心脏病的风险。
自去年美国更新了血压指南以来，现在估计全国几乎有一半的成年人患有高血压。
众所周知，不健康的饮食是高血压的主要危险因素。然而，这项新的研究表明，我们所吃的食物不仅影响血压; 我们如何准备食物也可以发挥作用。
以前的研究已经记录了在高温下烹饪肉类的许多潜在危害。例如，去年“今日医学新闻”报道的一项研究表明，大量摄入烤肉，烟熏或烧烤肉类会使乳腺癌幸存者的死亡风险增加23％。
研究还发现，高温烹饪的食物更容易患心脏病。
对于这项最新的研究，刘和他的同事试图确定烹饪温度或肉和鱼的完成程度 – 即它们的烹饪程度 – 是否会影响血压。
烹饪方法和血压
为了达到他们的发现，研究人员分析了参与护士健康研究的32,925名妇女的数据，参加护士健康研究II的53,852名妇女和参加卫生专业人员随访研究的17,104名男性的数据。 。
对于每项研究，收集的信息包括受试者每月消耗的肉类和鱼类数量，以及这些食物的烹饪方式和完成程度。
研究表明，高肉摄入会增加患糖尿病的风险研究表明，摄入
大量红肉可能会增加患糖尿病的风险。
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在基线时，没有参与者患有高血压，糖尿病，心血管疾病或癌症。在12-16岁的平均随访期内，共有37,123名参与者患上了高血压。
研究小组发现，每月至少吃15次烤，烤或烤牛肉，鸡肉或鱼肉的受试者发生高血压的可能性比每月食用这些食物少于4次的受试者高出17％。
在报告喜欢肉类做得好的参与者中，与喜欢肉类稀少的人相比，高血压的风险增加了15％。
HAAs和高血压
科学家们还估算了每个受试者消耗的杂环芳香胺（HAAs）的含量。HAAs是在高温下烹饪肉类时产生的潜在有害化合物。
该研究表明，与摄入较低水平化合物的人相比，摄入较高HAAs水平的参与者高血压风险增加17％。
值得注意的是，该研究表明，高血压，烹饪方法和烹饪温度以及肉类的成熟度之间的联系与受试者食用的食物类型和食用量无关。
刘解释说，他们的发现背后可能的机制，高温烹饪产生的HAAs和其他化学物质可能导致氧化应激，炎症和胰岛素抵抗，这可能会增加高血压的风险。
虽然这项研究无法证明其原因和结果，但研究小组表示，为了降低血压，可能值得修改我们的肉类和鱼类烹饪方法。
“”我们的研究结果表明，如果你不吃这些做得好的食物并避免使用明火和/或高温烹饪方法，包括烧烤/烧烤，它可能有助于降低高血压的风险。炙“”
刘刚，博士“
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