科学家们已经发现了进一步的证据，证明富含红肉的饮食如何与肠道细菌相互作用，从而增加患心脏病的风险。
富含红肉的饮食可能通过触发肠道中某些代谢物的产生而影响心脏病风险。
他们发现，以红肉为主要蛋白质来源1个月的人的三甲胺N-氧化物（TMAO）水平比那些主要来自白肉或非肉类的蛋白质高出2-3倍。源。
肠道细菌在消化过程中以某些营养素为食时会产生TMAO作为副产品。
以前的研究表明TMAO在动脉阻塞斑块的发展中具有高循环水平，并且增加了心脏相关疾病的风险。
在最近的研究中，俄亥俄州克利夫兰诊所的科学家发现了两种富含红肉的饮食提高TMAO水平的机制。
似乎不仅频繁食用红肉增强了TMAO的肠道细菌产生，而且还减少了通过肾脏消除化合物。
欧洲心脏杂志发表了一份关于该研究及其研究结果的报告。
“这是对我们知识的第一次研究，”“克利夫兰诊所勒纳研究所细胞与分子医学系主任Stanley L. Hazen博士说，”“以证明肾脏可以改变他们如何有效地驱逐不同的化合物，这取决于人们吃的除了盐和水以外的饮食。“
TMAO作为心脏病风险的预测因素
在之前的工作中，Hazen博士及其团队发现TMAO改变了血小板，以增加血栓形成或血栓的风险。
他们的研究表明，TMAO可以改变血小板中的钙信号。此外，它表明当TMAO的血液水平高时，血小板对血液凝固触发的反应不同。
研究小组提出，即使胆固醇和血压水平健康，该化合物也可能成为心脏病发作，中风和死亡风险的有力预测指标。
其他人已经复制了这些发现，并且像Hazen博士和他的团队一样，继续调查TMAO及其对健康的影响。
例如，英国莱斯特大学的研究表明，如果他们的TMAO循环水平较高，患有急性心力衰竭的人会更糟。
临床试验也正在进行，以测试TMAO作为心脏病风险的预测标志物。
红肉饮食与其他饮食相比
最近的研究分配了113个人以随机顺序跟踪三个严格控制的饮食4周，每次在转换前都有“清洗饮食”。
饮食根据其主要蛋白质来源而不同。在红肉饮食中，每日卡路里的12％来自猪肉或牛肉形式的瘦红肉，而在白肉饮食中，这些卡路里来自瘦白肉禽。
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在非肉类饮食中，每日卡路里的12％摄入量来自“豆类，坚果，谷物，[和]不含异黄酮的大豆产品。”“
在所有三种饮食中，蛋白质占每日卡路里的25％，其余13％的蛋白质来自”“鸡蛋奶牛和蔬菜来源。“”
在红肉饮食4周后，“”大多数“”个体的血液和尿液中的TMAO水平升高。
平均而言，与白肉和非肉类饮食中的水平相比，红肉饮食期间TMAO的血液水平高达三倍。对于一些人来说，水平高出10倍。尿液样本显示出类似的模式。
降低肾脏效率
该研究也产生了意想不到的结果。在红肉饮食方面，研究参与者的肾脏在驱逐TMAO方面效率较低。
然而，在停止红肉饮食后的4周内，他们的TMAO血液和尿液水平下降。
Hazen博士说，研究结果表明，人们可以通过改变吃的东西来减少与心脏有关的问题的风险。
当个体遵循白肉或非肉蛋白质饮食时，TMAO的肠道产生较低并且肾脏消除较高。
Hazen博士说，这表明这些类型的饮食对心脏和身体更有益健康。
“我们知道生活方式因素对心血管健康至关重要，而这些发现建立在我们之前对TMAO与心脏病相关的研究之上。”“
Stanley L. Hazen博士
”
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