本章提要
一种应时红酒
加州特产酒
什么是西拉西拉
加州的意大利
如果你能喝的红酒只有卡百内·索维农和墨尔乐，尽管这些酒的确不错，生活也会变得非常单调和乏味。幸运的是，加州还生产一些其他上乘的红酒。有两种酒风格独特，最受欢迎，那就是黑比诺和津芳德尔。而加州红酒的种类有很多很多，为什么今天晚上不品尝一种S酒、小西拉（Petite Sirah）、西拉（Syrah）（它们是不一样的）或者圣乔维斯（Sangiovese）？
加州黑比诺：一颗新星
黑比诺酒初涉美国酒界，即受到众人瞩目。尽管暂时她还没有红遍美国，但是美国酿酒师们已用了二三十年时间去了解这种极难种植的葡萄品种。
世界上没有其它重要的葡萄品种（可能我们也可以把所有不太重要的葡萄品种包括进去）像黑比诺那样对生长地区如此挑剔。像高尔迪络克斯（Goldlilocks），就需要适合的温度（生长在凉爽背光的地方，生长季节长）、适合的土壤（最好是排水良好，瘠薄的石灰岩上质）、光照适中、雨水稀少。
卡百内·索维农在地球上绝大多数气候温和的地区，都能长得很好，但是直到近期黑比诺葡萄只生长在法国博艮地一块狭小的区域内，而在其它地方却难以存活。
在加州，曾有人试图用黑比诺酿造出像样的酒，但却遭到惨败，成功的例外很少。但是通过实验和挫折，葡萄栽培学家和酿酒师们终于在加州发现了三块用黑比诺酿洒的区域（一块在俄勒冈，见第8章）：以位于加州南中部海岸的圣·巴伯拉（Santa Barbara）v卡纳罗斯（Carmcros地区，包括南纳帕和索诺玛县/接近索诺玛北部海岸的俄罗斯河谷地区
第四个是最有竞争性的地区：门多西诺（Mendocino）县的安得森（Anderson）山谷。这些地区的共同点是气候相对凉爽、生长季节长、日照充分、土壤瘠薄。其他一些黑比诺酒是在靠近加州海岸偏僻的山区酿造的。
为什么这些男男女女都来种植这种难伺候的葡萄，使自己的生活复杂纷繁？
任何品尝过法国产著名勃民第红酒的人，都能理解酿酒人为什么如此痴迷于黑比诺。在适当的条件下，黑比诺葡萄可以酿出世界上味道最美的红葡萄酒。这些酒柔和润滑，单宁含量低，可口的酸浆果味，余味绵长，上好的黑比诺酒重新释义了红酒。加州黑比诺（当然还有它的法国亲戚，勃艮第红酒，见第11章）已经成为世界上许多最挑剔的酒嗜好者的首选红酒。我们认为黑比诺可能成为美国第二种时髦红酒。图7-1是加州黑比诺洒的标签。
应时红酒
在餐馆中就餐，黑比诺是最理想的红酒。无论是新酒，还是经过一段时间陈化的，都可以饮用。在餐馆和在家里一样，黑比诺可以佐餐各种食物，像鲑鱼、海鲜、鸡、小牛肉，
图7-1加州黑比诺酒标签
猪肉和野禽肉。酒体比较丰满，更加强劲的黑比诺、吃烤1肉时饮用味道更佳。
因为这种葡萄的多变性格，即使在日照充分的加州，黑比诺经历的上好酿酒年份也不多。1990、1991和1992都是近年来较好的酿酒年，而1994可能是加州最好的黑比诺酿酒年份。
受欢迎的加州黑比诺
按照该酒的风格和产地，我们把加州黑比诺分成了三个类别：
轻盈至中等酒体，芳香浓郁，单宁含量低的黑比诺：这一类别的酒，价格幅度6-12美元。勿须陈化可立即饮用。
中等酒体，烈度适中的黑比诺：这一类别的酒零售价12~25美元。通常酿好即可饮用。
酒体丰满，强劲，长时间陈化的黑比诺：这个类别的酒每瓶售价超过25美元。从酿造到熟化经常需要几年时间。
在表格7-1，7-2和7-3中，我们列举了我们认为的加州最好的黑比诺酒，在每一种类中按字母顺序进行排列。在提到每一种酒产地的时候，同时指出该种葡萄的原产地。我们用图形标志我们个人最喜爱的酒，最有价值的酒用c图形标出，在酒厂以外难以找到的红酒，用口图形标出，关于那些酒的地址，见附录3。
一般情况下，加州黑比诺酒厂生产一种基本的黑比诺同时也生产一种特别的黑比诺。这种特别的黑比诺酒或者叫陈酿者以生产该种酒所用葡萄的葡萄园命名。所推荐的酒或独家葡萄园生产或陈酿酒，我们都将进行相应的介绍。如果我们没有提到某一种酒的葡萄园，那种酒是用两家或更多家葡萄园的葡萄酿制的，也许是该厂家的基本酒。
下列表格并不是包罗一切的。我们所列出的酒，只代表了加州产的黑比诺酒的一小部分。我们相信所列的酒是加州最好的酒。如果我们漏掉了你最爱的酒，请原谅。
在表7-1中所列的酒体轻盈到中等酒体，低单宁含量的黑比诺酒，价格幅度6~12美元。这些酒不用陈化，可以立即饮用。
酒体中等，烈度适中的黑比诺，如表7-2所列零售价每瓶12~25美元。酿好后即可享用。
略。
酒体丰满，强劲，长期陈化的黑比诺酒，如表7-3所列，每瓶售价超过25美元。从酿造时起到完全熟化需要几年时间。
略。
高卢（Gallo）酒厂的力量
加州摩得斯托（Modesto）的E&Z高卢（E&ZG0N0）酒厂，是道今为止世界上最大的酒厂。令人折服的是这家酒厂的绩售能力，刚销售完一种二等标签的酒特宁，里弟（Turning Leaf）才六个月，高户又销售出了一百万箱特宁·里薪！可能更令你感到吃惊的是，特宁，里弗已经是美图750毫升囊（酒瓶的容积）销售量最大的黑比诺酒，也是销售量第二大的津芳德尔（干红和干白一起），只排在苏特家园（Sutter Home）酒厂之后。
津芳德尔酒业：加州自己的骄傲
尽管津芳德尔葡萄的确原产于欧洲（个性也不太明显），而今天除了加州之外世界各地都不生长。它在加州已生存了大约150年。事实上，美国许多古老的葡萄园都种植津芳德尔葡萄。
津芳德尔红酒通常有着一种幽深的红宝石的颜色。它的特点是无糖、酒体丰满，尽管津芳德尔也能酿成一种较轻的风格。津红经常芳香四溢，有野莓果、胡椒和调料的香味。正常情况下单宁和酸的含量都很高。
有趣的是，许多饮酒人是通过受欢迎的芳香味甜的津芳德尔干白（粉红色）而了解津芳德尔红酒的。津芳德尔从色泽幽深，味道辛辣的红酒转变为口味甜美的粉红酒有-一段情节精心巧妙，讲述该酒幸以生存的故事。追溯到20世纪70年代初，津芳德尔红酒卖的并不好。（总的来说，那个时候津酒的质量不像今天这么高，此外、美国的饮酒人刚刚发现另外一种叫卡百内·索维农的红酒，同时又对另外一种新上市的叫查顿内的干白葡萄酒趋之若骛。）
1972年，苏特家园酒厂的鲍伯·特林切罗（Bob Trinchero），因其优质的津芳德尔而名声噪起，突发一个奇妙的想法：从众多的津芳德尔葡萄中选出-些来酿造出一种粉红色的、微甜的、容易上口的、廉价的酒。恰如其分地说，他的实验获得了成功。剩下的就是如人们所说的历史了。喝可门可乐和百事可乐长大的美国人，渐渐喜欢上了“白津芳德尔”，而苏特家园也成了美国最大的，最成功的一家酒）。（苏特家园也继续酿造津芳德尔红酒。）
尽管“白津芳德尔”获得了巨大的成功，但红津芳德尔在过去几年中已卷土重来。
享受津芳德尔
津芳德尔红酒出现在餐馆中是很正常的，因为它可与多种不同的食物和菜肴美妙地配在一起。此外，这种酒也不贵。津酒的确是一种适用范围最广的红酒。饮津芳德尔可以吃烤肉、户外烧烤、比萨饼、辣味食品等，不一而足，任你选择。
现在产的许多津芳德尔红酒来自索纳玛县，特别是干克里克、亚历山大和俄罗斯河谷地区。在“尊贵的”红酒当中津芳德尔仍然是最抢手的，若没有例外，在零售店中售价幅度在10~20美元。有一些不错的津芳德尔红酒，花不到10美元也可以买到。按以质定价论，是精明节俭的商店老板们最喜爱的商品。
像卡百内·索维衣，津芳德尔在加州近期有连续多年的上好酿酒年份：1993、1992、1991和1990，而1994看来是最好的一年。在以往的年份中，1987、1985、1984也相当不错。
你喜欢什么风格
津芳德尔有各种不同的风格，从淡薄、酒体轻盈、波尔多风格（claret是波尔多红酒的同义词，这种酒酒体非常丰满，味香并不浓郁）到酒体丰满、单宁量高、醇香浓烈的津芳德尔。刚出窖时的津芳德尔特别可口——从酿造之日起，头五六年中，这种酒的莓果味极为浓郁，津酒经陈化品质会更好。
受欢迎的津芳德尔红酒
因为津芳德尔价格低廉，我们把推荐的红酒仅分为两个类别：
10美元以下的津芳德尔。这些酒酒体轻盈，单宁含量低，立即可以饮用；继续陈化也无特别好处。每瓶售售价低于10美元。
10~20美元的津芳德尔酒：这个类别的酒、酒体比较丰满，单宁量高，口味强劲。（这个类别有一些酒，酒体更轻盈些，如果你把握不准，请问售酒人。）这样的酒经过两到三年的陈化、品质更佳。（我们把售价偶尔高于20美元的津酒列入到10~20美元类别中，对于售价较高的酒、用$$图形标出。）
在每个类别中，我们都列出了我们认为最好的酒，并按字母顺序进行排列。所提到的每种酒的产地，指的是葡萄的种植地。我们用量图形标指出我们个人最喜爱的酒，最有价值的酒用C图形标出。疆图形表示在酒厂外很难买到的酒，关于这些酒厂的地址，请查阅附录3。
津芳德尔厂家经常制造几种不同的津芳德尔红酒：比如他们可酿造出一种基本酒，一种叫做陈酿（Reserve）或一种用葡萄产地的葡萄园命名的酒。我们所推荐的一些酒是独家葡萄园生产的或陈酿酒，并且都作出了相应的标志。如果我们没有提到某种酒所用葡萄的葡萄园，那么那种酒就是用两个或更多葡萄园产的葡萄酿制的，或者用的是酒/的基本酒。
表7-4中的酒，酒体轻盈到中等，单宁含量很低，出窖即可饮用。进一步陈化也不会特别受益，甚至可能受害，因为会失去香味和刚出窖时的迷人风采。这样的酒每瓶售价不到10美元。
表7-5中的酒酒体比较丰满，含单宁量高，强劲。一些津酒风格飘逸洒脱。（为了保证起见，可请教售酒商。）经过二至三年的陈化酒质更好。表中所列大多数酒售价10-20美元，但是用5图示标出的酒售价略高些。
津酒带来的乐趣
津若德尔酒不仅可口好喝，而且聊一聊津酒也乐趣无穷。津酒的爱好着对津酒宠爱有加，起了各种各样亲昵的名字和称呼，从别称Zin，到Zinfuly god，Zinsatonal，和Zintllating。许多津酒迷属于一个叫ZAP的俱乐部（津芳德尔倡导者和制造者，电话415-851-2319，传真15-851-5579）。一位厂家已经给自己产的酒命名为Origimal Zim。当我们在一起品营津酒，应《和你爱的人一起喝津酒》之能为津酒写点东西的时候，我们自己也乐在其中。喂，朋友，津酒给我们带来了欢乐，是应该为她成立个俱乐部！
小西拉并不小！
加州产最热情洋溢，最质朴的种红酒，取了个完全错误的名字-小西拉（Siralh）。喂？你小吗？这种酒是为坚定的红酒爱好者准备的，在他们眼中铄的津红酒就是夹牛排的汉堡。
小西拉葡萄酿造出了世界上酒体最丰满，单宁含量最高的红酒。这种葡萄常常被用来与其它葡萄混合为津芳德尔红酒增添层次，有时它也被制成品种酒。品味着冬天丰盛的饭菜，像炖牛肉、配豆的沙锅炖肉，喝着小西拉是再惬意不过的了。事实上，喝小西拉需要大量汁浓味厚的食物来抵消酒中的单宁。
像津芳德尔葡萄，小西拉是加州的特产（它与法国罗纳河谷的西拉没有关系），像津芳德尔一样，还不很时尚的小西拉酒具有价格低廉的优势（15美元以下）。实际情况是许多小两拉酒每瓶不到10美元。
接下来是普莱斯顿（Prcston）酒厂的西拉-两拉（sirah-
syrah）酒。我们不知何时介绍这种有趣的两种葡葡的混合酒为好，所以我们把它放在小西拉（Sirah）和西拉（Syrah）（随后介绍）之间。
西按和其他“罗纳系列”红酒
一段时间以来，主要用法国罗纳河谷的红葡萄酿的酒，像西拉（Syrah）、莫维得尔（Mourvedre）和格伦那什（Grenache）（后两种原产西班牙）看来要形成加州红酒的新浪潮。不过，加州罗纳（Rhone）现象还没有大规模发生，至少目前还没发生。
不过，一些厂家正在用罗纳葡萄制造一些令人颇感兴趣的酒。这些酒厂以座落在圣·克鲁兹（Santa Cruz）山中生机勃勃的波尼·杜恩的兰多尔·格拉姆（Randall Grahun of Bonny Doon）酒厂为首。格拉姆（Grahm）给他的酒起了一些古怪的名字，以嘲讽罗纳地区制造的酒或者发生的事情。他的飞雪茄酒（Le Cigare Volant）（一种罗纳混合酒）嘲弄了阿维尼翁地区善良的居民。阿维尼翁是法国罗纳河谷的城镇，19世纪50年代通过了一条法律，不允许飞碟（法国人叫飞雪茄）落到他们的地区。其它波尼·杜恩（BonnyDoon）酒包括老电报（O1d Telegram）（一种莫维得尔（Mourvedre）酒，讽刺那个地区一种叫 Vieux Telegraphe，或者“Old Telegraph”的酒）和克罗·得·吉尔瓦（Clos de Gilroy）（一种格伦那什Granache为主的酒）。
由于不想被人超过去，圣·克拉拉（Santa Clara）山谷中乔利斯蒂尔曼·布朗（Stillman Brown of Jory）酒生产了一种叫泽普林（Zeppelin）的很引人注目的红酒（一种津芳德尔，卡百内·弗兰克和卡利格内恩（Carignane）的混合酒。卡利格内恩是生长在法国南部罗纳南部地区的另一种葡萄）。乔利还生产了一种叫泽普林（Black Zeppelin）的莫维得尔-西拉（Mourvedrc-Syrah）混合酒。
表7-7列出了其他用罗纳葡萄酿酒的主要厂家。
加州的意大利酒
和任何其他国家相比较，意大利拥有更多的葡萄品种，其中很多品种已经移居加州。
意大利一种很有名气的红葡菊巴伯拉，这些年来在加州已获成功。（埃尔·多拉多El Dorado波杰酒厂和阿玛多尔县伦伍得酒厂近期产的巴伯拉酒相当不错。）另一些厂家，像肯特拉斯纳森（Kent Rusnaissen）正在生产一种多尔塞托（Dolceto）（原产皮埃蒙特地区的葡萄）酒。然而，加州的酒厂看来未能用尊贵的奈比奥洛（Jebbiolo）（意大利皮埃蒙特地区酿造巴罗洛Barolo 和巴巴莱斯科Barbaresco酒的葡萄）葡萄造出好酒来。像黑比诺一样，奈比奥洛葡萄对生长地区有特殊的要求，在意大利北部以外的地方生长的都不好。圣乔维斯（Sangiovesc）是生长在勤地地区和整个意大利主要的葡萄，看起来是一种最能适应加州环境的意大利葡萄品种。
索诺玛县的塞西欧（Seghesio）酒生产车站勤地（Chianti Station）酒已经有了相当成功的历史。（该酒用临近该酒厂的一个旧火车站命名，当时那里居住着许多意大利移民。）加州另一个造圣乔维斯酒的先驱是纳帕山区东部的阿特拉斯·普利克（Atlas Preak）酒厂（现已全部被托斯卡尼的安提诺里酒厂所有），这里种植比美国任何其它地区都多的圣乔维斯葡萄。
坦率地讲，加州产圣乔维斯酒的品质最多只能说是混和酒的水平。问题是大多数加州产圣乔维斯酒喝起来不像圣乔维斯。喝上一杯意大利产勤地，布吕尼诺·迪·蒙塔尔西诺和任何以圣乔维斯为主的混合酒（见第12章），再去体会我们对加州圣乔为斯所做的评论。加州圣乔维斯过于柔和，酒精量过高。看来，它们需要比纳帕和索诺玛地区更凉爽的生长气候。
自从19世纪80年代中期以来，酿酒师们一直在用圣乔维斯作实验。不过，现在猜测该种葡萄长期的成功还为时过早。目前加州产两种最好的圣乔维斯酒，分别由斯泰格林（Staglin）家族酒厂和天鹅之子酒广生产，均来自纳帕山谷的鲁瑟福得（Rutherford）地区。这个地区可能是最适合种植圣乔维斯葡萄的地方。
表7-8包括一些加州最重要的圣乔维斯酒生产厂家。
