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第2章描写了气候对葡萄酒风格的影响。天气越凉爽，葡萄成熟程度越差，酿的酒酒体越轻。相反，天气越温暖，葡萄成熟的越好，造的酒酒体也越丰满。（自然，所有的变量都可以使用，但是一般来说，气候的比较是最有力量的。）为了亲自检验气候对酒的影响，买一瓶意大利东北部产的墨尔乐（威尼托、弗卢尔-威尼吉亚、吉拉或特伦坦·阿尔托·阿迪奇等地区，见第12章）和一瓶10-12美元加州产墨尔乐酒。
意大利酒可能看起来色泽恬淡些并且略有股莱蔬味，这表明墨尔乐葡萄成熟程度较低。这种酒酒体轻到中等，酒精度数不高、糖分极少、酸度适中、新鲜爽口，单宁含量不高。
相比之下，加州墨尔乐色泽幽深，有浓烈的李子香味。（也可能有橡木味，与天气相比与酿造方式关系更大些）作为典型的温暖气候地区酿制的酒，加州墨尔乐酒体丰满、柔和、酒精含量高、熟果香味、醇厚、单宁酸莱和。成熟的果香味和高含量酒精一起给人-种甜丝丝的感觉。
考虑一下两种酒中你更喜欢哪一种只用来喝喝而不吃东西，而哪一种边吃边饮更妙。然后点燃烤架，亲自检验一下你的理论是否正确！
