目录
什么是克非尔？
七个好处
在家里制作开菲尔
风险和考虑因素
Kefir在世界各地消费，已经存在了几个世纪。根据流行的看法，它是在北高加索山脉开发的一种发酵乳饮料.Kefir这个名字来自土耳其语keyif，它指的是一个人喝醉后得到的“好感”。
Kefir在欧洲和亚洲部分地区流行多年，但由于对益生菌和肠道健康的兴趣日益增加，最近才在美国开始流行。
什么是开菲尔？
开菲尔是用细菌制成的，具有益生菌的特性。益生菌归因于支持健康的消化功能。
虽然酸奶是牛奶中细菌的发酵，但酸牛奶是细菌和酵母发酵的结合。细菌和酵母的组合被称为“克菲尔谷物。”“开
菲尔谷物不是典型的谷物，如小麦或大米，不含谷蛋白。将牛奶与克非尔谷物混合并储存在温暖的区域中以“培养”，“”产生克菲尔饮料。
Kefir具有酸味和浓郁的味道，并且具有类似于可饮用酸奶的稠度。由于发酵过程，克非尔可能略微碳酸化。
开菲尔的许多健康益处归功于其益生菌含量。益生菌，或“好细菌”，“是有助于维持定期排便，治疗某些消化系统的活生物体，并支持免疫系统。
类型
虽然酸牛奶通常由牛奶制成，但它也可以由其他动物的乳制成，例如山羊或绵羊，或来自非乳制奶。
由牛奶制成的酸牛奶可用于非脂肪，低脂肪和全脂牛奶。
Kefir也有普通和风味的品种。
Kefir消费的七大益处仍在研究中，但潜在的益处包括：
1。血糖控制
2015年，一项小型研究比较了消费酸牛奶和常规发酵乳对糖尿病患者血糖水平的影响。
服用开菲尔的参与者的空腹血糖水平显着低于那些食用常规发酵乳的人。
克非尔组的参与者血红蛋白A1c值也有所下降，这是3个月内血糖管理的衡量指标。
2.降低胆固醇
2017年的一项研究调查了饮用低脂牛奶或酸牛奶的女性胆固醇水平的变化。参与者每天喝2份低脂牛奶，每天喝4份低脂牛奶，或者每天喝4份酸牛奶。
8周后，与那些每天只喝2份低脂牛奶的人相比，那些饮用克非尔的人的总体和“坏胆固醇”水平显着下降。每天食用4份低脂牛奶的参与者也降低了胆固醇水平。
开菲尔中的益生菌可能在人体从食物中吸收多少胆固醇中发挥作用。它们也可能影响身体如何产生，加工和使用胆固醇。
3.增加营养
开菲尔的营养成分取决于用于制作牛奶的牛奶的类型。通常，它是蛋白质，钙和钾的良好来源。一些商店购买的品牌也加强了维生素D.
4.改善乳糖耐受性
乳糖不耐受的人可能能够消费克菲尔而不会出现症状，因为克非尔中存在的细菌会分解大部分乳糖。
美国凯菲尔的主要品牌声称99％不含乳糖。
2003年的一项小型研究得出结论，克非尔的消费随着时间的推移改善了乳糖的消化，并可能用于帮助克服乳糖不耐症。它指出，调味的克非尔产生了更多的不良症状，即普通的开菲尔，可能是由于调味产品中添加了糖。
5.改善胃部健康
开菲尔可能能够帮助治疗消化问题，如腹泻或乳糖不耐症。
胃里含有好细菌和坏细菌。保持它们之间的平衡是保持胃健康的重要部分。疾病，感染和一些药物，如抗生素，可能会破坏这种平衡。
益生菌类似于消化道中天然存在的有益细菌，可能有助于维持健康的平衡。
有证据表明益生菌食品，如开菲尔，可以帮助治疗由感染或抗生素引起的腹泻。
一篇综述引用了克非尔的使用来帮助治疗胃和小肠中的消化性溃疡。
6.治疗特性
实验室研究表明，除非需要更多的研究，否则克非尔可能具有抗菌和抗真菌的特性。
研究表明，开菲尔有可能对胃肠炎，阴道感染和酵母菌感染有益。
2016年的一项综述报道，克非尔减轻了感染寄生虫的小鼠症状的严重程度。另一篇综述证实了克非尔对小鼠伤口愈合和肿瘤生长减少的有益作用。
7.体重控制
另一项研究报道，克非尔消耗减少了肥胖小鼠的体重和总胆固醇。但是，需要对人进行更多的研究。
在家里制作开菲尔
Kefir是使用酵母和细菌的发酵制成的。这种混合物产生了克菲尔谷物，可与牛奶混合制成浓郁的饮料。
一个人可以在干净的环境中在家里制作开菲尔。在开始之前，应使用肥皂和水彻底清洗餐具，烹饪设备和人的手。
你会需要：
活跃的克菲尔谷物
你喜欢的牛奶类型
一个玻璃罐
纸咖啡过滤器或粗棉布
橡皮筋
硅胶刮刀或木勺（非金属搅拌器具）
非金属网过滤器
将每杯牛奶中的1茶匙克菲尔颗粒混合到一个玻璃罐中。用纸咖啡过滤器盖住罐子并用橡皮筋固定。根据您的口味和房间的温暖，将罐子放在70°F左右的温暖地方12-48小时。
一旦牛奶变稠并具有浓郁的味道，将牛乳糖压入储存容器中。盖紧并存放长达1周。
在家制作开菲尔时，有一些提示需要注意：
接触金属会削弱克非尔颗粒，因此避免使用金属器具。
高于90°F的温度会导致牛奶变质。
保持罐子远离阳光直射。
可以保持应变的克菲尔颗粒以进行新的批次。
如果它在存储时开始分离，请摇动它。
制作水果味的酸奶，切碎水果，加入过滤的酸奶。让它再坐24小时。如果需要，重新拉紧。
如何使用kefir
Kefir可用于牛奶和酸奶的许多使用方式。
它可以作为饮料饮用，用作冰沙中的混合液，或倒在谷物或燕麦上。Kefir也可用于烘焙食品，汤，蘸料或沙拉酱，但热量可能会显着降低益生菌浓度。
风险和注意事项开
菲尔可以安全食用，但一个人在将其添加到常规饮食之前必须考虑某些因素。
虽然乳糖不耐症的人可以在没有症状的情况下饮用开菲尔，但其他牛奶过敏的人不应该食用由牛奶制成的克菲尔，因为它会引起过敏反应。
由于酸牛奶由牛奶制成，因此含有一些糖。一些预先包装的，调味的kefirs含有大量的添加糖。
糖尿病患者应特别注意阅读标签，坚持不添加糖的普通品种。
传统上，克非尔可能含有微量的酒精。许多商业品牌的克菲尔都不含酒精。“
”
