第一章 利用水果蔬菜美容保健
水果蔬菜具有一定的美容效果，最根本的原因是它们改善了人体的酸碱平衡，提供了营养物质和膳食纤维，使人体得到更加合理的膳食营养，使得身体代谢更加顺畅，从而让气色更佳，容光焕发。
水果蔬菜相对于其他食物，如肉类及其制品和粮食类食物具有更多的维生素和矿物质。
维生素
1.维生素A
各种水果和蔬菜，如甜橙、枇杷、山楂、西瓜、樱桃、芹菜、油菜、荠菜、菠菜、韭菜、番茄、番薯、胡萝卜、青红辣椒等，均含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素可以在人体内转化成为维生素A。维生素A具有维持上皮组织细胞正常结构与功能、促进生长发育、参与体内许多氧化代谢的作用。缺乏维生素A时，人体上皮干燥、
增生及角化，身体皮肤干燥、脱屑、粗糙，变成暗黑色，容易患青春痘、化脓性皮肤病、毛发脱落并失去光泽、指甲粗糙无华等疾病，严重影响美容。
2.维生素B族
各种水果蔬菜富含维生素B族类营养素。维生素B族共有10多种，当机体缺乏它时，皮肤会发生变化，鼻和颊变成青紫色，口角皱裂糜烂，口腔黏膜和舌发生溃疡。
3.维生素C
所有的水果蔬菜都含有数量不等的维生素C，含量较多的是刺梨、猕猴桃、辣椒、苦瓜等，其次是山楂、
柑橘、柠檬、草莓、萝卜、番茄、豌豆苗、绿叶菜等。维生素C参与糖代谢和生物氧化还原过程，具有五大美容作用：一是能帮助皮肤的纤维结合，尤其是能促使胶原蛋白质的生成而增进发育，使皮肤富有弹性；二是能抑制皮肤的黑色素产生，也能将沉着的黑色素逐渐消退，可防治黑斑、雀斑及色斑；三是能增加对阳光的抵抗力，防治晒斑及皮肤变黑；四是能使毛细血管壁的韧性和弹性增强，使皮肤润滑，防治“乌青块”及牙龈出血；
五是既能抑制皮肤过敏，又有解毒作用，可防止中毒性皮疹和荨麻疹。维生素C也有软化血管与净化血液的作用，它可以清除血液中堆积的胆固醇，防止血中脂肪氧化，从而避免动脉硬化。维生素C还能促进体内干扰素的形成，实验证明，干扰素对多种癌症、流行性感冒、病毒性肝炎等疾病有防御效能，从而起到养生防病的作用。
4.维生素E
儿乎所有的绿叶蔬菜及瓜果都含有维生素E，以菠菜、生菜、甘蓝、豆类、柑橘、芝麻、花生、胡桃等含量最为丰富。维生素E能使细胞膜免受损伤，因而能维持骨骼肌、平滑肌和心肌的正常结构和功能。维生素是体内重要的抗氧化剂，在机体整个生命代谢中可防止脂肪氧化，具有强大的抗衰老性能。
5.维生素PP（烟酸）
一般蔬菜含量较少，但辣椒、花生、豆类、坚果等含量较为丰富。维生素PP是所有活细胞都需要的营养素，主要功能是维持皮肤和神经的健康。如果缺乏维生素PP，就会发生“癞皮病”或“糙皮病”。
矿物质
般水果蔬菜中都富含钙、磷、钠、镁、钾、铁、锰、铜、锌等
矿物质。矿物质是组成人体的重要物质，约占人体重量的4%左右。它虽在人体内含量很少，却对机体美容与健康起到非常重要的作用。
纤维案
水果蔬菜中的纤维素含量都较高。纤维素虽然不是人着
体所需要的营养素，但纤维素的美容养生价值愈来愈为人们所重视。
不饱和脂肪酸
第
水果蔬菜（如花生、芝麻、胡桃、葵花籽、豆类等）中不仅含有丰富的优质蛋白质，还含有丰富的植物不饱和脂肪酸（主要包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等），由于它在机体内不能自己合成，必须由食物供给，所以又叫必需脂肪酸。
不饱和脂肪酸是组成人体细胞的基本成分，也是维持细胞膜柔软且有弹性和活性的重要物质，而且在生理功能和新陈代谢中起着维持平衡的作用。不饱和脂肪酸是毛发、
肌肤理想的美容剂。一个人如果机体不饱和脂肪酸供应充足，那么，就会头发乌黑发亮，皮肤光滑润泽，肌肉柔软富有弹性。反之，头发就会变得干燥容易脱落，皮肤变得干燥粗糙，容易脱屑。