中国菜的分布及其风味
中国俗话说：“民以食为天，”这句话证明了饮食在我们日常生活里，是占有极重要的地位的。欧美人士一谈到割烹之道，总认为饮食能达艺术境界，必须有高度文化做背景，否则就够不上吃的艺术啦！世界上凡是讲究饮馍，精于割烹的国家，溯诸已往必定是拥有高度文化背景的大国，一般社会经济繁荣充裕，国富民强，才有闲情逸致在饮食方面下功夫。
中国幅员广衰，山川险阻，风土、人物、口味、气候，有极大不同，而省与省之间，甚至于县市之间，足供饮膳的物产材料，也有很大的差异，因此形成每一省都有每一省自己的口味，早年说，南甜、北咸、东辣、西酸，时代嬉替，虽不尽然，总之大致是不离谱儿的，
中国菜到底分多少类呢？据早年一些美食专家分类，约可分为三大体系，就是“山东”、“江苏”、“广东”；按河流来说，又可
分成“黄河”、“长江”、“珠江”三大流域：
这种趋势，连绵数百年之久，七七事变，抗战军兴，国都西迁重庆，于是川湘云贵菜肴，成为天之骄子；由于西南雾重隙湿，岚痒侵入，调味多用麻辣葱姜，人的口味入乡随俗也就为之大变，迫政府迁台，悠悠岁月，渐惹乡愁，每个人都想吃点自己家乡的口味，聊慰寂寥，不但各都会的金蒸玉脍纷纷登盘荐餐，就是村童野老爱吃的山蔬野味，也都应有尽有，真可以说集饮食之大成，汇南北为一炉。而中国菜按地域可分为北部菜、中部菜和南部菜三种。