安徽鱼有鲜有臭
安微虽然河流多，但多半滩浅水急，没啥好鱼，这儿的鱼多产于长江西岸的铜陵一带。
安徽人爱吃臭，诸如：臭豆于，臭豆腐之类的，徽州有道菜叫臭簸鱼，臭簸鱼就产在铜陵，由于铜陵处于偏远地带，级鱼捞上来后，马上用盐、酒腌起来运到徽州，因为交通困难，路途遥远，再经十多天搬运，鱼到徽州时早已变臭。徽州馆的臭级鱼因得来不易，货也不多，若非熟识的老食客是吃不到的，不过，我个人倒不太欣赏这份珍品，大概是对它的味道不习惯的缘故吧！
巢湖位于安徽省境内，是我国五大湖之一。湖底浅平，鱼多蟹肥，湖里也产银鱼。这里的银鱼比湖北黄陂的银鱼大些，白色躯于，黑眼珠，产量不多，由于浑身纯白，当中只有一根软骨，看起来像面粉捏成的，当地人又管它叫面鱼。巢县人多半用银鱼烧豆腐，是道远近驰名的名菜。
合肥的小南门外有座包孝肃祠（即包公祠），祠堂前有条小河称为包河，河中出产一种鲫鱼，它的鳍与划水色泽青黄，拿来做萝卜丝细鱼汤极其新鲜爽口。
前清大臣李鸿章家的总账房万茂之是我的好友，家在包河附近，有一回他请我吃饭，桌上一道“包河鲫鱼嵌肉”，清鲜甘腴，烹法是把包河鲫鱼肚肠清理于净，在肚内塞肉，再在鱼的上头铺着菜叶炖煮而成，是我所吃过的鲫鱼中最好吃的一次。皖北寿州也产鲫鱼，当地有一道名菜叫“稣鲫鱼”，那鲫鱼长短约三四寸。烧的方法是在锅内放一层鲫鱼一层葱，层层堆叠，最后搁上糖、醋、姜、八角等一齐烧，烧到鱼骨酥软，鲜香四
溢，吃起来酥香鲜美，无以伦比。
洪泽湖也产银鱼，这儿的银鱼比巢湖银鱼大些，其吃法烹法极为特别，煮银鱼时，必须先在锅中搁冷水，水中间置一块豆腐，把刚刚打捞起来的活银鱼放在豆腐四周的水中，当水烧热时，鱼因受不了热，纷纷往豆腐里头钻，等银鱼全钻进豆腐之后，取出豆腐块，以鸡汤、口蘑来烧，这一道“银鱼烧豆腐”是风味绝佳的名菜。
安庆东门外头有个迎江寺，寺外江里出产“黄节杆子鱼”，这种鱼又叫铁头鱼，其头坚硬无比，打捞时须用特制双层鱼网，以免网被撞破。这种鱼有一尺多长，拿它来刮肉做鱼丸，晶莹透明，入口即化，非常好吃。我曾在此地吃过这种鱼丸，有趣的是，附近凡是卖鱼丸的店，门口多陈列着黄节杆子鱼的标本，大概是为了证明货真价实吧！