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河南鲤鱼肥且壮
谈到河南的鱼，大家都知道黄河的鲤鱼是开封各大饭庄中最普遍的名菜。黄河流经豫西高地，到开封降入平原，由于泥沙淤积，河床特别高，从开封城墙望向黄河，河床要比平地高出个七八尺，故唐朝诗人李白诗云：“黄河之水天上来”，足证其言不虚。
黄河鲤鱼养在这么高的河床上，肥美无比，最小的也有三斤上下，长约两尺，当地人管那不上三斤的鲤鱼叫“拐子”，而大多数鲤鱼都是既肥且壮。
由于黄河水浊，土味极重，馆子买来鲤鱼后，必须放在清水池中养个三五天去其土腥味，越大的鱼则要养越久方能下锅。
开封馆子的堂馆极为有礼，你一进馆子，他便热情地带你去看鲤鱼。因为鱼大，多半是一鱼三吃（即：头尾做萝卜丝鱼汤，中段一半糖醋、一半干炸），这儿热情的堂馆管任何客人都叫
“您老”，等你看过鱼挑定了后，他会问：“三吃，您老？糖醋，您老？于炸，您老？
意思是说，您老是要三吃呢？干炸呢？还是糖醋的呢？待你说定，堂信伸手抓了鱼，当着跟前把活蹦蹦的鲤鱼往地上狠命一掉，嘴里说：“摔死了，您老！”表示鱼是鲜活不假。不过，未解其妙者若一下子没会意过来，恐怕会误以为堂馆真要把客人烹了哩！
黄河鲤鱼虽然有名，但我个人并不酷好，原因有二：一是黄河鲤鱼肉太老、土腥味重，二是我家习俗不吃鲤鱼。据说鲤鱼跳
过龙门，就化为神龙，所以有科第的人家，都拿鲤鱼放生，所以向戒不吃鲤鱼。
昔年我曾在龙门看过鲤鱼飞跃的盛况，那龙门高达十来丈，急湍飞泻，其势泌涌，壮丽非凡，鲤鱼逆湍飞跃，屡仆屡起毫不畏馁，可惜并未看到鲤鱼真正成功地跃过龙门的奇景。
