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湖北江缓鱼儿多
由于长江流经湖北、安徽的一段，江底较平，水缓滩少，适合鱼类繁殖，故而鱼产较多，驰名远近。
古来武昌鱼九人称一绝，与台湾鱼丸不同，台湾鱼丸讲究脆，武昌鱼丸则讲究嫩。武昌鱼丸以长江的白鱼为原料，将新鲜的白鱼料理干净后，用调羹细细刮取鱼浆，置于容器中不停搅动，再加姜汁、太白粉搅匀后用手搓成丸子，放进滚热的水中一烫即可捞起，据熟谙此道的当地人表示，上好的武昌鱼丸一置入汤中即刻浮起，如果九子下水沉底，足见搅打功夫不够，自然无法成为上品了；吃这种丸子须以调羹逐个舀着吃最为鲜腴，细嫩的九子是经不起筷子夹的。
湖北菜里头有著名的三丸：珍珠丸、鱼九、幕丸，其中的鱼九指的就是武昌鱼丸。
鱼糕也是湖北名产，做这种鱼糕要有技巧，须把鱼肉打成很浓的浆，加上茯苓粉用荷叶赛起来，搁在笼屉里头蒸熟，吃的时候蘸点姜醋，吃到嘴里滑润适口，毫不腻人、
“银鱼”是中国北方特产，著名的银鱼产地如：天津、安徽的巢湖、湖北的黄陂等地。
湖北黄陂的银鱼比别处的银鱼都小，大小约一寸，全身呈白色，红眼黑尾，比现在我们市面上看得到的“匈仔鱼”大一些，其特色是干净鲜嫩，产于每年春夏之交。由于产量极少，物以稀为贵，多数都被进贡到皇宫当贡品，因而黄做的银鱼又叫
“贡鱼”，可说是其来有自。
“杆鱼”也是湖北特有的鱼产。宋朝文学家苏东坡的《后赤壁赋》中，曾描述一种鱼：“巨口细鳞，状似松江之鲈”，所说的正
是杆鱼；杆鱼季节多半在九十月，正当螃蟹下市的时候，杆鱼肉嫩刺少，可以大喷。
“编鱼”有人管它叫鞭鱼，就是古书上所说的筋鱼。筋鱼到处都有，但只有湖北洒阳的筋鱼味最鲜美，其奥秘是它肚子里有一层脂肪，煮汤时，脂肪的味道溶入汤中，化成甘香美味，腴润香醇，吃了令人回味无穷。
“细鱼”产于湖北、苏北一带的长江流域。这种鱼全身白色，嘴长如刺，每年螃蟹上市之前是鲤鱼盛产季节，它有特殊的生活习惯。通常钿鱼都居于长江下游，每到产卵季节便溯江而上，从江苏逆水而上到重庆宜昌一带，产卵后再游返江苏，未图十八：清养编鱼
端鱼又称纷鱼或武昌鱼，身厚、肉嫩、味美。
产卵之前叫卸鱼，此时鱼肉鲜嫩，最是好吃；产了卵后的不叫鳕鱼而称为鲜鱼，这时的鱼肉又瘪又老，不再是食客的宠物了。
提到吃鲤鱼，就让人想起汉口近郊的武鸣园，那是吃鳕鱼和河豚最有名的老店，据说有一百多年历史，煮鲤鱼和河豚的是百年的老汤，蛔鱼肉白呈半透明，状似肥猪肉，加上百年老汤，汤滚鱼肥，红烧清炖，香腴可口，是鱼中的上品。
除了武鸣园，湖北皇家小馆有一道菜叫“鱼杂烧豆腐”，材料是鲤鱼的内脏和豆腐同烧，食客尝鲜，无不称道赞美，若用的不是蛔鱼，滋味恐怕就差了。
湖北还有一种叫董财鱼，又称醋鱼，这种鱼打上来后，洗于净涂上一层醋，腌过后再烹煮，据食客相传，其味香胰鲜嫩，但吃过的人很少，认识这种鱼的人更少了。
图十九：红烧细鱼
细鱼为上海特产，产于每年的春夏之交。嘴旁有两根长须，故一般人又称之为细老鼠，在每年三一五月，细鱼回游于长江、吴漱口和索明岛附近，此时鱼肉肥美，鱼皮具弹性而含有丰富的胶质、蛋白质。用来红烧，汤汁不必勾英而自然带有黏稠性，柔软味美，香嫩可口
