四川豆瓣鱼的吃法
在一般人印象中，四川馆子最有名的是豆瓣鲫鱼，其实真正最好吃的鲫鱼是小洞天的“鲫鱼拌面”，做这种鲫鱼的窍门是豆瓣卸鱼做好后，把刺剔得干干净净，用这种豆瓣鲫鱼的碎肉
来拌面吃，鱼鲜与面香交杂成另一种特殊滋味，非常好吃。
重庆嘉陵江的“肥陀鱼”，身肥而大，头呈圆形，四川人管它叫江团。这种鱼浑身青色鱼鳞，肉嫩而无刺，是吃青苔长大的（按：一般吃青苔长大的鱼，其特色为肉嫩无刺而不腥。台湾碧潭的香鱼即其一），此鱼清炖红烧味鲜而美，适于老年人或幼童吃食。
四川虽然江多，鱼产却不如湖北著名。
图十七：道地的四川豆瓣鲫鱼