河北鱼多得当饭吃
河北鱼产最多的地方，首推天津。
天津河流多且靠近海，当地人吃鱼本事极高，我曾经在塘洁看一位五岁小孩吃鱼，一条鱼入口，可毫不费力地把刺挑得干干净净，而且从来不便喉。
天津出产最多的是对虾。对虾在台湾叫大虾，在华南称明虾，在华北地方才叫对虾。这种虾多半煮熟后，两个虾相对插在一起，呈环状，因之得名。
在对虾盛产的旺季，塘洁码头边的生意人把对虾拿来用花椒盐水浸过，在笼屉中蒸熟，挑着到处兜售，那虾又新鲜又便宜，买个几只边剥边吃，香风四溢，吃起来鲜中带甜，微含成味，用来下酒，平淡中另有纯朴的原味。对虾最便宜的时候，一个银元可以买到两百只对虾，当地人把对虾晒干，乘坐海轮来往的旅客，多半买晒干的对虾到南方馈赠亲友。上海人收到北方亲友送来的对虾，多半拿来跟五花肉红烧，鲜美可口，吃过的人都认为那是酒饭两宜的美味。
天津一般家庭有道常吃的美肴叫“熬鱼贴饼子”（又叫贴僻诗熬鱼）。“熬鱼”的做法主要在火候上，把鱼收拾干净，在鱼背斜划两三刀，长短深浅，视鱼的种类及其长短宽狭而定，然后放在酱油中浸泡，等鱼肉把成味吃透，捞起整条鱼糊上一层千面
图廿一：对虾
对奸又称大奸，因身子透明，故又称明虾，后因贩卖时以一对为单位，故又称“对奸”。
粉（北方叫薄面）；用一个直径两三尺的深锅把鱼煎成浅黄色，倒下酱油、米醋、甜面蓄、豆瓣酱、葱、姜、盐、蒜等作料用中火红烧；饼子是用玉米粉和成，贴在锅边儿，加盖以慢火烧，等红烧鱼干香汁稠时，饼子也熟了，外焦里嫩，鱼香扑鼻，饼子吸足了鱼鲜，香味蕴藉，分外好吃。这就是天津人最爱吃的熬鱼贴诗
。
天津的馆子原都是些本地馆子，庚子年以后，山东的登莱青（登州、莱州、青州）馆子才开始在天津开展业务。
第一家在天津开的山东馆子叫元丰居，接着登瀛楼、太白楼、鼎和居，这些馆子的老板伙计，都操着一口登莱青土语；山东人很会做生意，在这儿不论酒席、小吃都做得有声有色，且价格公道。逐渐地，山东馆子在天津也占了一席之地。
河北另有一种特产——白鳝，这种鱼比黄鳝要大，天津紫竹林有家叫广隆秦的山东馆子，有一道叫“淮杞炖白鳝”的名菜，每年冬季进补时节，这馆子可说是门庭若市，座无虚席。那时期，天津租界住了好几位退休总统，像黎元洪、徐世昌、冯国璋等，此外还有不少督军、省长之流的人物，这些人往往一买就是四五锅子“淮杞炖白缮”，如此一传十、十传百，大家都知道广隆秦的淮杞炖白鳝好吃，纷纷争相购买，据说生意好的时候，一天可卖掉四五百份，销售量之惊人，令人咋舌。
此外，有一家叫小食堂的江浙馆，拿手名菜是“麻酱紫鲍”，把紫鲍用盐发得极嫩，再抹上麻酱来炖煮，吃到嘴里，别具柔香，这道菜因而远近驰名。据说当年安徽督军倪嗣冲的儿子倪道娘家里非常有钱，有一天，他在天津一家馆子吃饭，突然想吃小食堂的麻酱紫鲍，便差人去叫，但小食堂不肯送，倪公子最后出了数倍价钱，终于开了麻酱紫鲍外送的先例。自此之后，凡有人叫送麻酱紫鲍，不管对方是在别家馆子或一般人家，有叫必送，传为奇闻。
图廿二：黄鱼
①鲜香可口的寒黄鱼
②黄鱼上网时
天津人虽然爱吃鱼，却没有卖河豚的。只有会宾楼有一道菜“河原丸子”，做法是将河豚的肉剔得很细，做成鱼丸子，这道来不卖，而是拿来当最后谢客的敬菜（即随席附送之意）。河豚肉虽鲜美，内脏与血液含有毒素，不懂调理的话，往往会吃出人命来，
会买楼的河愿丸子之所以不卖，是为表示对顾客负责，万一吃出毛病，责任由馆子承担，而就另一方面说，也表示他的河豚丸子信用可靠，万无一失之意。这道菜成了会宾楼的招牌菜，大家都喜欢到会宾楼吃饭，主要是向往那儿的河豚丸子。
天津的自河又称卫河。每年冬天，冰雪封河，在坚冰上打个洞垂钓，可钓出一条条七八寸来长，如冰条一般的银鱼。
这时，若有人要上北京，取个木桶，装些卫河的水，养个十几条活银鱼带着送给朋友，是极佳的礼品。这种银鱼雪白透明，脊骨清晰可见，两眼呈黄色，当地人的吃法多半是银鱼余汤。若把银鱼理净了涮菊花锅，银鱼涮熟了蘸着作料吃，肉嫩骨脆，味清而隽，堪为鱼中极品。
从南开大学校长张伯苓先生是天津人，极爱吃鱼。有一年他到北京，我请他吃饭，他问我：“吃什么？”我说：“菊花锅涮银鱼如何？”他讶然：“菊花锅涮银鱼，这倒新鲜，我想尝尝哩！”吃过之后，他赞不绝口，说那是他吃过的银鱼中最好吃的方法，后来每当银鱼上市他总要吃两次银鱼涮锅子呢！
天津的黄鱼大约都在一尺上下，没有台湾金门马祖的黄鱼来得大，可是其鲜度似乎比金马的黄鱼要高，肉厚如蒜瓣。这种黄鱼盛产于春末夏初的季节；北方的习俗，在这时接姑奶奶回娘家吃黄鱼，享几天清福是常有的事。
若将黄鱼红烧，使味不十分成，夹着大蒜，吃起来香润芳鲜，胃口大的人吃个十条八条都不嫌多呢！